Rauchpunkt: Locut. Der Rauchpunkt ist die Temperatur, bei der sich eine Fettsubstanz zu zersetzen beginnt, sich schwarz verfärbt und kontinuierlich beißenden Rauch abgibt.
Bei dieser Temperatur beginnen sich diese Produkte zu zersetzen und denaturieren: Die Substanz verleiht somit einen schlechten Geschmack. Aus diesem Grund ist der Rauchpunkt eines Öls oder Fetts ein Schlüsselfaktor beim Braten von Speisen.
Dies liegt daran, dass der Wert des Rauchpunkts die Temperatur bestimmt und daher ...
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