Reduktion: nf Eine Reduktion ist das Reduzieren einer flüssigen Zubereitung, einer Soße, eines Kochfonds; die so erhaltene Lösung.
Dieser Begriff „Reduktion“ wird immer häufiger auf Speisekarten von Restaurants verwendet: Wir sprechen beispielsweise von „Bouillabaisse-Reduktion“ oder „Sangria-Reduktion“ oder auch „Weinbirnen-Reduktion“... .
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