Reifung: nf Reifung ist eine langsame Umwandlung, die ein rohes oder verarbeitetes Produkt erfährt, um konsumiert oder weiterverarbeitet zu werden.
Die Reifung von Metzger- oder Wildfleisch besteht darin, es eine gewisse Zeit warten zu lassen: Das Fleisch, das gerade geschlachtet wurde, geht so vom Zustand des „keuchenden“ Fleisches (noch heiß) in den Zustand des „starren“ Fleisches über von "altem" Fleisch, zarter und schmackhafter, die Nerven werden gestrafft ...
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