Saftgebunden: Locut. Der gebundene Saft ist ein Kochsaft, meist Fleisch, dessen Konsistenz mit einer Mehlschwitze oder einer anderen roh verdünnten Stärke eingedickt wird.
Diese Praxis wird immer weniger angewendet, Köche ziehen es heute vor, die gewünschte Konsistenz durch Reduzieren von Saucen zu erzielen....
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