Schmelzsalze: Locut. Schmelzsalze sind Lebensmittelzusatzstoffe. Im Gegensatz zu Kochsalzen, die zum Würzen von Speisen nützlich sind, verleihen Schmelzsalze dem Käse eine homogene Textur und ermöglichen es, eine Emulsion von Milchproteinen zu erhalten. Sie erleichtern das Mischen des Käses mit dem Wasser und ermöglichen so ein cremiges Essen.
Wesentliche Inhaltsstoffe von Schmelzkäse, Schmelzsalze wie Zitronensäure (E 330), Natriumcitrat (E 331)...
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