Service: nm Ursprünglich bestand das Service aus allen Gerichten, die einen der Teile des Essens bildeten, das in der Regel mindestens drei umfasste; der Begriff bezeichnete damals auch die Art und Weise, den Gästen die verschiedenen Speisen zu präsentieren.
Es wird unterschieden zwischen dem bis zum Ende des Zweiten Kaiserreichs (1870) üblichen „französischen“ Dienst und dem ihn ablösenden „russischen“ Dienst, der bis heute gilt.
- Französischer Service: Es war nur die Fortsetzung...
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