Schlaf: v.tr. „Schlafen“ bedeutet, Brandteig, Meringues, Petit Fours oder auch eine Füllung mit einer Tasche mit oder ohne Tülle auf ein Backblech mit einer Tasche zu legen. Dieser Vorgang wird sehr regelmäßig durchgeführt, wobei die Tasche in einem guten Winkel gehalten wird. Die Bewegung, die Tüte und Tülle erhalten, bestimmt dann die endgültige Präsentation der Grundierung: Für die Eclairs wird der Brandteig in kleine Würfel oder Röllchen geschichtet. Der Katzenzungenteig ist mit M ...
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