- Das Larding besteht darin, mit einem Schmalz oder einer Nadel mehr oder weniger große Stangen fetten oder mageren Specks, möglicherweise gesalzen, gepfeffert, mit gehackter Petersilie bestreut oder in Cognac eingelegt, in einer Metzgerei von Ort zu Ort zu stecken.
Der gleiche Vorgang kann mit Stöcken durchgeführt werden ...
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