Stärke: nm Stärke ist ein kornbildendes Polysaccharid in vielen Pflanzen (Getreide, Kastanien, Hülsenfrüchte, Mais, Maniok, Kartoffel, Sago etc.). In heißer Flüssigkeit quillt Stärke auf und bildet eine gallertartige Stärke, die in der Lebensmittelindustrie als Überzugsprodukt (Süßwaren), Bindemittel (Wurstwaren) oder Verdickungsmittel (Instantdesserts, Eiscreme, Suppen) verwendet wird. Hauptbestandteil des Weizenmehls, dient der Hefe als „Nahrung“ bei der Fermentation des P...
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