In seiner Hauptbedeutung bedeutet „aufhellen“, etwas weiß zu machen.
Beim Kochen bezeichnet das Verb „blanchieren“ drei Vorgänge:
- Setzen Sie rohe Lebensmittel der Einwirkung von kochendem Wasser aus, ob pur, gesalzen oder mit Essig angereichert, erfrischen Sie sie dann und lassen Sie sie abtropfen, oder lassen Sie sie einfach abtropfen, bevor Sie sie tatsächlich kochen.
Diese Aufhellung hat verschiedene Ziele: Straffung, Reinigung, Beseitigung von überschüssigem Salz, Entfernung ...
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