- Das „Deckfett“ oder „Bardière“ auf dem Rücken des Schweins sowie das Fett der Brust bilden den Speck. Was das Schmalz oder Axonge betrifft (dieses Wort bedeutet „die Achseln salben“), handelt es sich um geschmolzenes und gereinigtes Schweinefett (Panne und Speck). Insbesondere der Mitarbeiter...
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