Turbotière: nf Eine Turbotière ist ein quadratischer oder rautenförmiger Fischhändler, der mit einem Rost mit Griffen und einem Deckel ausgestattet ist und zum Garen großer, ganzer Plattfische in Courtbouillon bestimmt ist: Steinbutt, Glattbutt und Rochen, ist oft mit einer perforierten Tropfplatte versehen mit Griffen, um das Stück nach dem Kochen ohne Beschädigung und ohne Flüssigkeit zu entfernen.
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