Vorkochen: nf Vorkochen ist das erste sehr schnelle Garen eines Lebensmittels, das sein Aussehen verändert. Es schließt insbesondere das Bräunen (Anbraten bei großer Hitze mit Färbung) und das Blanchieren durch schnelles Kochen entweder in Wasser oder in einem Bratbad ein
130 Grad ....
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