Zimtaldehyd : L’aldéhyde cinnamique ou cinnamaldéhyde (plus précisément trans-cinnamaldéhyde) ou 3-phénylpropénal est un composé organique de la famille des phénylpropanoïdes, de formule C9H8O. C’est un exemple d’Aldehyd duftend.
Er ist der composant aromatique principal (90 %) de l’Essenz de Cannelle und ist im Staat natürlichen Genuss dans le tronc du cannelier du Vietnam, Kampferbaum und cannelier de Chine (Casse).
Il est obtenu par Synthese à partir du benzaldéhyde C6H5CHO et d’acétaldéhyde CH3CHO ou par réduction de l’acide cinnamique.