Rückfall: v.intr. Wir verwenden den Begriff „Rückfall“, wenn ein Baiser, ein Gebäck, ein Soufflé nach einer Volumenzunahme flach wird, wenn sein Volumen abnimmt, während des Kochens oder am Ende des Kochens (Soufflé).
Geschlagenes Eiweiß kann herunterfallen....
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