Rassis: adj. „Rassis“ (im femininen „rassie“) wird für ein Backprodukt, insbesondere Brot, verwendet, das nicht mehr frisch, aber nicht gehärtet ist. Es wird auch in Gebäck verwendet: Brioche oder altbackener Kuchen.
Für einige Zubereitungen müssen das Sandwichbrot und die Brioche leicht altbacken sein.
Ebenso ist Sauerteig-Landbrot nach ein, zwei oder sogar drei Tagen am besten.
Andererseits ist das Altbackenwerden des Fleisches vor dem Verkauf im Einzelhandel eine Reifung...
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