Express: v.tr. „Auspressen“ bedeutet, den Saft, das Pflanzenwasser oder überschüssige Flüssigkeit durch Druck (wir sagen auch „auspressen“) aus einem Lebensmittel zu entfernen. Geschälte und halbierte Tomaten werden gepresst, indem man sie mit einem Löffel über ein Sieb drückt, um das Wasser (und die Samen) auszupressen, bevor das Fruchtfleisch zerkleinert wird. Der blanchierte und abgetropfte Spinat wird von Hand zu Kugeln gepresst. Zum Trocknen von Champignon-Duxelles vor dem Kochen oder zum Zubereiten von gehackter Petersilie...
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