Deaktivierte Hefe: Bäckerhefe ist ein einzelliger Pilz der Gattung Saccharomyces und der Art cerevisiae.
Die Deaktivierung der Bäckerhefe durch Wärmebehandlung bewirkt, dass sie platzt und ihren Zellinhalt, einschließlich Glutathion, freisetzt. Glutathion ist ein Tripeptid, das aus Glycin, Cystein und Glutamat besteht. Deaktivierte Hefe wird als Grundbestandteil in Lebensmitteln, Backmitteln und Brotmischungen verwendet.
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