Einrichtung: Locut. Das mise en place umfasst alle Vorbereitungen für die Zubereitung eines Gerichts (vorbereitende Vorbereitungen, den Arbeitsplatz einrichten, den Herd organisieren, die Aufgaben aller verteilen, einschließlich des Raums. Es heißt, dass ein gutes mise en place fünfzig Prozent erledigt der Service.
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