sinken: v.tr. In der Küche, in der Konditorei und in der Wurstwarenindustrie bedeutet „to pour“ (ein Material, ein Produkt) in die Form zu werfen.
Es bedeutet auch, in eine gekochte und abgekühlte Pastete ein duftendes Gelee, lauwarm und bereit zum Abbinden, durch das Loch im Schornstein einzuführen (dieser wird durch eine zu einem Rohr gerollte Karte verlängert, um den Vorgang zu erleichtern). Die beim Kochen entstehenden Hohlräume unter der Kruste werden so mit Gelee gefüllt, das nach dem Aushärten den Halt der Pastete verbessert und das Schneiden und...
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