Lektin: Lektine sind Proteine, die spezifisch und reversibel an bestimmte Kohlenhydrate binden. Sie sind an verschiedenen biologischen Prozessen beteiligt, auf der Ebene der Erkennung zwischen Zellen (z. B. bei Immunantworten, Infektionen). Concanavalin A (Hämagglutinin) beispielsweise ist insbesondere für die Hämaglutination verantwortlich und greift in die Lebensmittel- und Biotechnologie ein.
Lektine sind Glykoproteine, die in hohen Konzentrationen vorkommen...
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