Verlängern: v.tr. "Verlängern" bedeutet das Hinzufügen einer Flüssigkeit (Wasser, Brühe, Wein, Brühe usw.) zu einer zu dicken oder zu reduzierten Zubereitung, zu einer kurzen (konzentrierten) Sauce. Die Operation macht sie flüssiger, verringert aber den Geschmack (z. B.: eine Béchamelsoße mit Milch verlängern).
Der Begriff „Längung“ bezeichnet auch den Vorgang, bei dem der Bäcker dem Teigling seine endgültige Länge gibt. Es wird manuell oder mit einer Kehlmaschine hergestellt.
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