Flambieren ist der erste Schritt beim Zubereiten von Geflügel: Dabei werden zunächst die Flügel, dann die Keulen und der Hals schnell durch die Flamme eines Brenners geführt und dabei gespannt gehalten. Der Eingriff, der durch das Schälen abgeschlossen wird, zielt darauf ab, das Tier von seinen letzten Federn zu befreien und...
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