Marinieren: v.tr. Der Begriff „Marinat“ kommt vom Meerwasser, also der Salzlake, in der seit der Antike Lebensmittel konserviert wurden.
Heute geht es nicht mehr ums Konservieren, sondern ums Aromatisieren, indem Gemüse, Fleisch oder Fisch durch Einweichen in einer aromatischen Flüssigkeit (Wein, Essig, Salzwasser) für eine bestimmte Zeit ein besonderes Aroma verliehen wird, um es weich zu machen und zu aromatisieren . Diese kulinarische Praxis ist sehr alt: Wein, Essig, Salzwasser...
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