Matignon: nm. In der klassischen Küche bezeichnet der Begriff „Matignon“ Zubereitungen auf der Basis von Gemüse, Kräutern, Schinken oder Speck, die verwendet werden, um den Geschmack bestimmter Gerichte zu verbessern.
VGE schwarze Trüffelsuppe ist ein gutes Beispiel für ein Rezept mit Matignon.
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