Mechanisches Kneten: locut. Die Durchführung des mechanischen Knetens besteht aus zwei Teilen: Mahlen, Strecken und Blasen.
Mischen: Das Mischen erfolgt in der 1. Geschwindigkeit und dauert etwa 5 Minuten. Es dient dazu, die Zutaten zu mischen. Er kann während dieses Vorgangs eine Bassinage (Hinzufügen von Wasser) oder eine Gegenfrasage (Hinzufügen von Mehl) vornehmen.
Dehnen und Blasen: Sie werden mit einer schnelleren Geschwindigkeit durchgeführt, der 2. Geschwindigkeit, die 10 bis 20 Minuten dauert.
Gluten ist...
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