Penetration: nm Penetration ist der Zeitraum nach dem Anheben, in dem das Penetrationsmittel einen Teil der in der Krume enthaltenen Feuchtigkeit verliert.
Ausbluten ist ein natürliches Phänomen, das Brot nach dem Backen erfährt. Es dauert, bis das Brot vollständig abgekühlt ist, was von 45 Minuten für ein Baguette oder einen Laib bis zu 2 Stunden für eine 2-Kilo-Kugel reichen kann.
Das Brot sollte nicht zu kalt gekühlt werden. Der Raum muss temperiert, trocken und belüftet sein, was eine Evakuierung ermöglicht...
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