Saurage: nm Die Saurage (Wort kommt von Saur aus dem holländischen Soor und bedeutet „getrocknet“) oder Saurissage ist ein Vorgang, der darin besteht, mit Rauch (einem Lebensmittelstoff) zu trocknen, um ihn zu konservieren, nachdem er der Einwirkung von Salzlake (und insbesondere Hering) ausgesetzt wurde. .
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