Velouté (Sauce): In der Küche ist eine Velouté eine weiße Sauce, die zu den sogenannten „Mutter“-Saucen gezählt wird, hergestellt aus einem weißen Fond (Kalbsfond oder Geflügelfond) oder einem Fischfond, gebunden mit einer Mehlschwitze blond.
Abhängig von den ergänzenden Zutaten dient die Velouté als Basis für viele abgeleitete Saucen. Kalbsvelouté wird auch als „fette weiße Sauce“ und Fischvelouté als „magere Velouté“ bezeichnet.
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