Exfoliation: nm Bei Gebäck besteht der Zweck der Exfoliation darin, ihnen Glanz oder Schimmer zu verleihen. Es muss direkt aus dem Ofen erfolgen. Dazu wird eine Lösung aus Gummi arabicum verwendet, die mit einem Pinsel auf die Kuchen aufgetragen wird, wenn sie aus dem Ofen genommen werden.
In einigen Fällen wird Gummi Arabicum durch gesüßte kochende Milch in Form von Sirup ersetzt. Das Gummi Arabicum zum Sirup geben und das Stück damit bepinseln....
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