Gesamtasche: Der Begriff Gesamtasche bezeichnet im Ernährungsbereich den festen mineralischen Anteil einer Lebensmittelprobe im Gegensatz zu ihrem organischen Anteil.
Analyse der Gesamtasche: Die entsprechende Masse wird durch Wiegen des Rückstands bestimmt, der nach der Mineralisierung erhalten wird, dh durch Kalzinieren des Lebensmittels bei etwa 550 °C für einen durch ein spezifisches Protokoll festgelegten Zeitraum.
Dieser Rückstand enthält Mineralsalze wie Calcium, Phosphor, Natrium...
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