Tourer: v.tr. "Drehen" bedeutet, die für die Herstellung eines Blätterteigs erforderlichen Drehungen zu machen. Dies sind die aufeinanderfolgenden Vorgänge des Faltens, Rollens, Drehens des Unterteils (siehe Unteres) jedes Mal um eine Vierteldrehung und dann des Faltens.
Konditoren und Köche drehen auf einem Konditorturm, einem Marmortisch oder einem gekühlten Metalltisch....
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