Besatz: v.tr. „Trimmen" ist das Schneiden der Flossen eines rohen, frischen Fisches mit einer Fischhändlerschere. Das Trimmen betrifft alle Fische, außer sehr kleine, wie Sardinen, Sardellen und Stinte. Also ganz servierte Plattfische (Galant, Seezunge, Steinbutt) durch Entfernen die "Widerhaken" (Knorpel), die als ihre Flossen dienen; die Schwanzflosse wird einfach auf eine rundliche Form gekürzt Trimmen gehört zum Dressing des Fisches Muscheln oder Miesmuscheln werden ebenfalls getrimmt...
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