Accolade (en): „En accolade“ ist eine Methode, zwei gleichartige Stücke auf ein und demselben Teller anzurichten und aneinander zu lehnen. Vor allem Geflügel und Wildgeflügel werden auf diese Weise hervorgehoben, aber in der antiken Küche war diese Präsentation für Metzgerfleisch und Fisch üblich....
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