Raffination: nm Raffination ist der Abschluss der Reifung bestimmter Lebensmittel. Wir veredeln Schinken und Wurst. Sie unterliegen je nach Produkt und handwerklicher Tradition einer sehr unterschiedlichen Reifezeit. Diese Raffination ist in der Tat eine Trocknung, die den Geschmack, das Aroma und die Stabilität des Produkts gewährleistet.
(Reifung von Käse: Siehe die Technik in den Begriffen und Technik der Käseherstellung).
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