Sobald das Ganze abgetropft und entfettet ist, werden alle Zutaten zusammen mit Zwiebeln, Karotten, weißem Lauch, Sellerie und einem Bouquet Garni lange genug (mehr als drei Stunden, je nach Menge) in hochgelegenem Wasser gekocht. Der erhaltene weiße Hintergrund wird dann...
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