Fleisch, selbst von guter Qualität, ist innerhalb von Stunden nach der Schlachtung fest.
Es kann auf verschiedene Arten weicher gemacht werden:
- Das Fleisch haltbar machen, indem es 7 Tage lang bei niedriger Temperatur (zwischen 0°C und +2°C) gelagert wird. Dies führt zu seinem "Alterwerden".
- Mithilfe eines Hackbesens oder eines Mürbehammers mit Spitzen von folgendem Durchmesser:
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