Küchenhilfe: locut. Die Küchenhilfe unterstützt den Koch in allen seinen Funktionen und kann ihn ersetzen. In einer großen Brigade gibt es auch den Marktschreier (*), der als Vermittler zwischen Restaurant und Küche fungiert. Er nimmt die Bestellscheine entgegen, prüft, kündigt sie an, bringt sie zum Laufen. Der Chef oder der zweite führt diese Funktion aus. In Zusammenarbeit mit dem Küchenchef und in Verbindung mit den Chefs de Partie (siehe diesen Begriff) ist der zweite Küchenchef für die Erstellung neuer Rezepte und...
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