« Gott n 'hatte erlangte das 'SWasser, mehr 'SHerren a fait le vin »
Victor Hugo
« Le Wein a le Leistung d 'emplir 'SMutter de toute vérité, de Alles
mehr zu et Philosophie »
Bossuet
« Wenn Mo verre ist videist le Ebenen
Quand mon verre est vollist le vide »
Raoul Ponchon, Dichter
Le Wein ist vereint alkoholisches Getränk geb. du Traubensaft, deren le sucre natürlichen Genuss s 'ist verwandelt en Alkohol von Fermentation.
Rouge, rosé ou weiß, le Wein gehört innig à la Zivilisation westlich , Die Beitreten seit seiner naissance aussi gut à la Religion dassà la fête.
Geschichte : Die Legenden et 'SGeschichte umgeben die Ursprünge du Wein. La Rebe (Vitis Vinifera) Ist vereint liane indocile deren on gefunden der Spuren au Durchschnittlich-Orient in der fossiles datant du Debüt de 'Sère tertiaire. Mais, befolgen für avoir du vin, il fallut erwarten erlangte das le Premier Winzer ait 'SIdee de Pflaume cette Rebe befolgen für obtenir der Rosinen erfahren gros. Bacchus n 'a nicht inventé le vin ; celui-ci est erfahren wahrscheinlich noch au Proche-Orient, de 'SErfahrung et de Techniken übertragen de Generation en génération, 5 000 ou 6 000 Jahre ein V. J.-C.
Le vin gagna Bit à Bit 'SWesten et la Mittelmeer. Die groß civilisations contribuèrent au développement de la Kultur de la Rebe et de la vinification. On gefunden à Our, en Mésopotamie, un panneau représentant vereint Szene de Trankopfer. Die Égyptiens utilisaient le Wein in leurs rites funéraires quelque 3 000 Jahre ein V. J.-C. Quant à la Bible, elle y fait de sehr nombreuses Anspielungen.
Au temps d 'Homère, le vin était déjà de consommation courante ; il apparaît d 'anderswo in 'SIlias et in 'SOdyssee. Mit 'SUnternehmen der Grecs, la vigne poursuivit sie sind chemin zu la Sizilien et la Campanie. Plus tard, die Römer la plantèrent in alle die Einsatzländer de ihre immens empire. Ils se révélèrent der vignerons remarquables et donnèrent un formidable essor à la Weinbau et für Methoden de vinification.
Le Weinberg der Regionen hier wird sich la France connut vereint période heureuse mit die Gaulois. Ceux-ci inventèrent le Fass, hier Enden von remplacer die amphores de 'SAntiquitäten. lang romain, le vin devint chrétien dès le Debüt du Durchschnittlich Âge ; die Aufträge klösterlich en weiter die erfahren Enkel propagandistes. Le Wein de Masse ist à 'SHerkunft der Enkel Weinberge Französisch, insbesondere dass de Burgund, hier doit tout für cisterciens.
Au Süden, le vignoble bordelais dut son succès für Englisch et für Hollandais, friands der Weine de la Gironde. Au XVIIe siècle, son Erweiterung erlauben la Entdeckung der fabuleuses Land du Médoc, donnant der vins promis au Erfolg global. Mit la Kontrolle de la Herstellung du verre, permettant d 'obtenir der Bouteilles erfahren fest, die exportations connurent un formidable développement.
jedoch, à verlassen de 1864, le phylloxéra marqua un ernst Coup d 'stoppen. Cet insecte venu d 'Amérique laissa le Weinberg Französisch exsangue. keine traitement n 'en von à Ende, on trouva la Lösung Wunder en greffant la vigne française von der porte-greffes d 'Herkunft américaine résistant à 'Sépidémie. Lentement, le Weinberg et ses cépages ses sont reconstitués (alle Veranstaltungen : Rebsorten von A bis Z).
Il couvre heute 884 ha et Produkt von an en moyenne 55 millions d 'Hektoliter de Wein hier se verteilen en vier Kategorien selon ihre Herkunft et ihre hochwertige Qualität.
– Bezeichnungen d 'Herkunft contrôlées (AOC) : Erstellt au Debüt du XXe siècle, die AOC dépendent depuis 1935 de 'SInstitut national der Appellationen d 'Herkunft. Jede d 'elles est définie von vereint délimitation parcellaire, von un encépagement, von der Methoden de Kultur et de Weinbereitung et von der caractéristiques analytiques der vins. Die AOK, hier sont soumises à vereint Test de dégustation, regroupent tous die meilleurs Weine de France. UAOC peut Anliegen Toute vereint Region (Bourgogne), vereint commune (Meursault) ou un roh (romanée-conti).
– Bezeichnungen d 'Herkunft der vins délimités de hochwertige Qualität höher (AOVDQS) : Diese Weine d 'Bezeichnung d 'Herkunft werden produziert in der Regionen de moindre potentiel erlangte das die AOC
– Weine de Einsatzländer : Diese vins obéissent à vereint réglementation spécifique concernant die rendements, 'SNutzung de certains cépages, la Teneur en Alkohol ou 'Sacidité volatile. Ils sont sous le contrôle de 'SBüro national interprofessionnel der vins.
– Weine de table : Diese vins destinés à la consommation courante muss seulement répondre à einige Standards précises concernant le degré alcoolique (8,5 ou 9 %Vol. au minimum), 'SSäure et 'Sencépagement. Ils peuvent être « vin de Tabelle Französisch » ou « vin de la Communauté européenne » s 'ils proviennent d 'un Schneiden de vins venus de Einsatzländer différents.
- Ausarbeitung: Blanc, rosé ou rot, c 'ist la couleur du Wein hier commande la Technik de vinification.
Tanz la Mehrheit der cas, wann on veut obtenir du vin rouge, le raisin est sehr häufig égrappé. Die baies sont dann Schritte befolgen für Veröffentlichung vereint partie de leur jus avant d 'être mises en cuve, où se entrollt la Fermentation. La Transformation du sucre en Alkohol sous 'SAktion der Hefe Dure de 6 Tage à plusieurs Semaines selon die Weinberge et le Stil erlangte das 'Son veut donner au Wein. Tanz le même temps, la Mazeration der Haut de Rosine et du jus donne au vin rouge sa couleur et ses tanins.
Le Vin Blanc peut être élaboré à verlassen de Rosinen ou rot à jus blanc. Il existe de nombreux Typen de Weinbereitung en weiß. Tanz la erfahren aktuell, die raisins sont égrappés, puis pressés, et le jus envoyé immédiatement en Panzer où il fermente Gnade à 'Sajout de Hefen.
Für einige Jahre se sont développées d 'autres Techniken sowie la macération pré-fermentaire der Haut befolgen für Extrakt le maximal d 'Aromen ou la Fermentation en barriques, vereint méthode reserviert für Enkel vins.
Quant für vins rosés, ils sont obtenus von der procédés intermédiaires zwischen die vinifications « rouge » et « blanc ». So, le rosé peut être élaboré soit von le drückend direkt d 'un cépage rouge, soit von Mazeration durant einige Stunden avant pressurage.
gemäß die Regionen, die vins peuvent naître d 'un Rebsorte Unvergesslich (le Chardonnay ou le Pinot Noir en Bourgogne) ou von Assemblage de plusieurs cépages, sowie à Bordeaux. Nur die erfahren Enkel vins subissent un Zucht en Barrique de Eiche, hier leur donne finesse et Eleganz.
Wahl d 'vereint cave : La cave apparaît sowie 'SLebensraum natürlichen Genuss du Wein. En effet, si certains vins peuvent être bus rapidement, d 'autres fragen einige Jahre de das Altern der Zellen befolgen für révéler leurs Qualifikationen.
Or die Gebäude modern ne réunissent pas toujours die Bedingungen d 'vereint cave idéale. En Rache, die Weine ne sind nicht si zerbrechlich dasson le d ' allgemein, même s 'ils ne supportent pas die extreme Bedingungen vereint Wärme, vereint Feuchtigkeit ou vereint Sécheresse überhöht, die Schwingungen et die Odore.
Ein Gebirge bonne cave doit jedoch Antwort à certaines Bedingungen hier versichern un bon das Altern der Zellen der vins. Elle doit se trouver en sous-sol, in 'SDunkelheit, Auto le vin craint la lumière hier le fait vieillir prématurément. Elle doit être suffisamment humide (70 %) befolgen für bewahren la hochwertige Qualität der bouchons, hier könnte se dessécher. Ein Gebirge Temperatur umfassen zwischen 12 et 15 °C doit être assurée tout au lange de 'Sannée. Optimieren
übrig haben la Gesundheit der vins, il faut aussi éviter de Speicher in la Höhle der Produkte hier abgeben der Odore fortes sowie la peinture, die Kartons ou die Gemüse, wahrscheinlich de s 'infiltrieren à travers le bouchon. Quant für secousses, même légères, elles sont le erfahren groß ennemi du Wein.
Optimieren
lösen die problèmes insolubles, il existe der Höhlen d 'appartement, montées von Stoßdämpfer befolgen für éviter die Vibrationen, hier Angebot für Weine vereint Temperatur et vereint humidité parfaites.
La durée de Fr d 'un vin dépend de son terroir, du ou der Rebsorten hier le composent, der Methoden de vinification, de 'SZucht et de la hochwertige Qualität du millésime. So, un vin élaboré mit der cépages tanniques, élevé in der Barriques de chêne neuf, aura besoin de mehr de temps befolgen für und sein Höhepunkt dassun vin fruité hier n 'a connu erlangte das la Tank. Aussi, le Moment où un vin donnera le meilleur de seine-même ne kann definiert werden erlangte das von der moyennes : de 8 à 20 Jahre befolgen für un groß Bordeaux, de 6 à 15 Jahre befolgen für un bourgogne rouge, de 5 à 10 Jahre befolgen für un bourgogne blanc, de 2 à 5 Jahre befolgen für un roh du beaujolais. Quant für champagnes, außer exception, ils ne verdienen nichts à bleibe en Höhle.
Service et dégustation : Le service
der Weine, ohne être nécessairement cérémonieux, réclame Cependant un Bit d 'Aufmerksamkeit et le Umwelt und Kunden de einige Regeln simples. Si die vins jeunes n 'exigent pas d 'Respekt Private, en Rache, die alt bouteilles doivent être traitées mit Umwelt und Kunden. Vor 'SErfindung du Heizung Hauptgeschäftsstelle, die Rotweine devaient être « chambrés » : abgehend de la Höhle zwischen 12 et 13 °C, ils gagnaient so quelques degrés avant d 'être servis. Heute, la Temperatur der appartements atteint häufig 20 ° C, et er ist nutzlos de die « chambrer ». Ce hier n 'nicht verhindern erlangte das jeder tippe de Wein se schmecken à vereint juste température hier le versiegelte en valeur.
Die Weißweine secs sont servis zwischen 8 et 12 ° C, die liquoreux entre 6 et 9 ° C. Die Rotweine Aromatisch et jeunes demandent vereint Temperatur de 12 à 14 ° C, die bourgognes, de 14 à 17 ° C, die bordeaux de 16 à 18 ° C. Le Champagner enfin muss sein offen entre 8 et 9 ° C.
La décantation demeure toujours vereint Betrieb empfindlich. setzen le Wein en Karaffe Permet d 'en beseitigen le Anzahlung et de 'Soxygéner befolgen für développer ses arômes. Si vereint absetzen de quelques heures est conseillée befolgen für die vins tanniques jeunes, elle peut se révéler désastreuse befolgen für der Weine alt et fragil. Tanz ce domaine, 'SErfahrung et le bon Bedeutung sind die meilleurs Berater.
Ehe der Gericht et der Weine : Heiraten un Wein et un Gericht ist vereint aventure toujours berauschend mehr häufig zufällig. Dieaccord perfekt Anwendung de la modestie, de 'SIntuition et de 'SErfahrung befolgen für erlangte das naisse le « troisième Geschmack » hier fera la fusion entre die Aromen et die Aromen der Gericht et du Wein.
Die Vorschläge hier folgen n 'ont dassun aber : offen der Pisten von le chemin de la gourmandise. Elles représentent à la Zeit la groß Tradition et der Ideen erfahren modern.
- Weißweine
Elsass : escargots, Torte à 'Soignon, faisan au Kohl
bourgogne blanc : jambon persillé, sole au plat, coquillages
Enkel bourgognes blancs : asperges Sauce mousseline, poularde en vessie, lotte für légumes, crustacés en sauce ;
bordeaux blanc : huîtres, Fisch à la basquaise, maquereau au Vin Blanc
Große bordeaux blancs : homard à 'SAmerikanisch, Bar grillé, ris de Kalbfleisch à la crème
val-de-Loire blanc : Plateau de Früchte de Sie mehr, brochet au Butter blanc, andouillette grillée
vins liquoreux : Leber gras, feuilleté au roquefort, poulet au Curry.
trockener Champagner: Räucherlachs, saint-pierre rôti, poularde à la Creme.
- Rotweine
Beaujolais: heiße Wurst, Marengo-Kalb, Eintopf au Kohl
bourgognes rouges : canard für Oliven, coq au vin, aiguillette de Rindfleisch à 'Sancienne
Enkel roh de Bourgogne : rognon de Kalbfleisch für échalotes, bécasse rôtie, Filet de Rindfleisch für Morcheln
bordeaux rouges : canard für Rüben, navarin printanier, entrecôte grillée
Enkel roh de Bordeaux : foie de Kalbfleisch à 'Sanglaise, carré d 'agneau grillé, perdreau rôti
côtes-du-rhône du Nord : lièvre à la royale, filet de chevreuil, filet de Rindfleisch für Trüffel
côtes-du-rhône du Sud : cassoulet, confit, pommes de terre à la sarladaise, daube provençale – val-de-loire : pot-au-feu,
côte de Kalbfleisch groß-mère, carré de Schweinefleisch Äpfel Bäcker
Weine doux naturels rouges : bleu d 'Auvergne, gâteau au Schokolade.
- Roséweine.
delikatessen, poissons grillés, melon au Schinken
Vokabular der Weine : Die dégustateurs als auch an Fachleute. et die amateurs éclairés emploient parfois, befolgen für Vortrag du Wein, un Vokabular Technik deren Bitte schön die termes die erfahren usités.
(Siehe aussi le Wörterbuch der organoleptischen Begriffe).
– Acerbe : à la Zeit hart et acide.
- Bernstein: Vin Blanc alt hier erworben vereint couleur golden sowie Cells de 'Sambre, due à 'SOxidation de sa matière colorante ; befolgen für un Wein jung, cette couleur ist un Standard.
– Arôme : Geruch spezifisch erlangte das jeder Rebsorte Kommunique au Wein hier en est issu ; surtout sensible chez die vins jeunes, car il tend à s 'estomper mit 'SAlter.
– Astringent : trop Chargé en tanin, ce hier Frauen vereint Sensation d 'âpreté ; ce hat s 'dämpft mit 'SAlter.
– Bouchonné : hier a un Geschmack de bouchon (moisi) ; ce Standard, hier zerreißen le vin imbuvable, provient d 'vereint Krankheit du Kork.
– Bouquet : und die wir gemeinsam zu genießen der qualités olfactives acquises von le Wein au Kurs de son vieillissement.
- Brillant: vollkommen klar.
– Caractère : qualités gut markiert et leicht erkennbar d 'un Wein.
– Charnu : hier a du Korps, c 'Osten-à-sagen hier Frauen 'SEindruck de remplir la Mund.
– Charpenté : à la Zeit Korsett et fleischig.
– Corsé : reich en Alkohol, gut Farbe et de caractère marqué.
– Coulant : frais, angenehm à Getränk, mehr Bit alcoolisé.
– Court : hier ne laisse pas d 'bleibenden Eindruck von le Palast.
– Croûté : vin rouge vieux deren le dépôt est collé à 'Sinnen de la Flasche et hier a Interesse à être décanté.
– Distingué : de sehr groß Klasse.
– Doux : hier enthält vereint einige Anteil de sucre liefert nicht umgewandelte en Alkohol.
- Dur : fehlt de Charme, von Überschuss de Tanin ou d 'acidité ; ce défaut disparaît parfois mit 'SAlter.
– Élégant : fin et racé.
– Enveloppé : moelleux et velouté car il contient de fa glycérine (sous-Produkt de la fermentation alcoolique).
– Épanoui vin à 'SHöhepunkt de ses qualités..
– Équilibré deren die caractéristiques ne sind ni trop faibles ni trop marquées, harmonieux.
– Éventé : allgemein von vereint Belüftung au Kurs de la setzen en bouteilles ; le « Geschmack d 'évent » disparaît Après un lange repos à 'SSchutz de 'SLuft
- Faible : pauvre en Alkohol et en Strauß
– Fin : hier a un bouquet délicat ; on appelle communément « vin fin » tout vin AOC.
– Frais-fraîcheur : vin deren la bonne proportion d 'acidité provoque la Speichelfluss.
– Franc : sain, ohne Geschmack abnorme.
– Fruité : deren la saveur rappelle celle du raisin, qualité d 'un bon Wein jung.
– Généreux : corsé, riche en Alkohol.
– Gouleyant : hier se boit facilement ; qualifie un vin léger, serviert frais
– Gras : charnu, moelleux et weich.
- Jeune : hier n 'a pas atteint sa plénitude, en Sprechen d 'un Wein hier doit vieillir ; au mieux de sa Formen, befolgen für un Wein hier se trinken in die 3 Jahre.
– Léger : hier a vereint faible Teneur en Alkohol.
– Liquoreux : sehr sucré, en Sprechen d 'un weiß.
– Louche : Ärger, voilé.
- schwer : sehr alkoholisch et ohne Unterscheidung.
– Madérisé : oxydé, en Sprechen d 'un weiß, ce hier seine Frauen vereint couleur et vereint Geruch hervorrufend le madère.
– Maigre : insuffisamment alcoolisé, ohne Charakter.
– Moelleux : doux et fruité, en Sprechen d 'un weiß.
– Nerveux : die vereint certaine acidité donne du mordant. — Neu : hier a moins de un an d 'Alter, en Sprechen d 'un rouge.
– Onctueux : corsé, doux et Fett.
– Perlant : hier présente un dégagement gazeux sehr Licht, mit vereint Sensation de picotement.
- Funkelnd: leicht funkelnd.
– Piqué : hier a Preis vereint saveur piquante, annonciatrice de la Transformation en Essig.
- Wohnung : hier ne pétille erfahren, en Sprechen d 'un effervescent ; manquant de Frische, en Sprechen d 'un vin tranquille.
- Plein : hier a du Körper.
- Warteschlange de paon : se dies d 'un Wein hier Zeit lange et intensiv en Mund.
– Racé : hier a de la Klasse.
– Robe : couleur du Wein.
– Robuste : corsé et mächtig, Gnade à vereint teneur élevée en Alkohol.
– Rond : souple, fruité, Bit tannique.
– Sain : franc de goût, dépourvu de Voreinstellungen.
– Sec : liefert nicht sucré, la fast alles du sucre ayant été transformée en Alkohol von la fermentation ; s 'emploie surtout befolgen für die Weiß.
– Séché : hier a perdu sa fraîcheur.
– Souple : Bit Chargé en Tanin et Bit Säure, en Sprechen d 'un rouge.
– Suave : d 'vereint douceur exquise.
– Taché : blanc deren la robe est sehr légèrement rosée.
– Tendre : jung, Kosten et Licht, se buvant facilement.
– Tranquille : liefert nicht mousseux.
– Tuile : hier nahm vereint teinte brique (orangée), en Sprechen d 'un rouge guetté von la Limit d 'Alter.
– Usé : hier a perdu ses qualités, en Sprechen d 'un rot trop alt.
– Velouté : moelleux, doux sowie du Velours
– Vert : provenant de raisins insuffisamment mûrs, ce hier verursachen vereint acidité anormale.
- Vif : jung, frais, agréablement acide.
– Vineux : fortement alcoolisé et ohne Finesse.
Dieein Bus de 'Salcool est dangereux befolgen für la santé, sachez consommer mit Mäßigung
Französische Weine
(*) Note de 'Séditeur : Optimieren der raisons rein œnologiques, nous avons gardé 'Sancienne division administrative du das Gebiet rund um Rambouillet Französisch, oder 27 Regionen et liefert nicht Rost 18 sowie Après le découpage régional entré en Kraft au 1. Januar 2016.
