Adstringenz: nf Adstringenz ist die Eigenschaft bestimmter Stoffe, Spannungen in den Mundschleimhäuten zu erzeugen.
Bestimmte Tannine im Wein sind hart, um den Mund auszutrocknen, charakteristisch unter anderem für großen Bordeaux.
Nur beispielhaft vermittelt die rohe Kastanie diesen adstringierenden Eindruck.
Die Adstringenz kommt von der Eigenschaft von Proteinen, unter der Wirkung von Tanninen Komplexe zu bilden: es ist die Gerbung von Proteinen.
Speichel-Amylase* ist ein Protein, das ...
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