Palast (Hotel) : Der Begriff "Palast" bedeutet im Allgemeinen a hôtel de Luxus. Das Wort "Palast" ist Englisch und kommt aus dem Französischen Palais.
In Frankreich ist dieser Begriff im engeren Sinne bestimmten Betrieben vorbehalten. Tatsächlich ist der Name „Palace“ seit 2010 offiziell eine Auszeichnung, die bestimmten französischen Luxushotels verliehen wird. Er wird ausschließlich an Fünf-Sterne-Hotels verliehen, die ihren Kunden ein Höchstmaß an Service bieten. Ende August 2017 waren nur 24 französische Hotels von 343 Bewerbern in dieser Kategorie zugelassen.
Der Begriff wird auch von anderen französischen Einrichtungen (auch in ihrem Handelsnamen, wie dem ehemaligen Elysée-Palast) verwendet, die die gesetzlich festgelegten Kriterien noch nicht erfüllen.
Herkunft des Begriffs: Das englische Wort „Palast“ wird seit 1834 mit einem großen Handelshaus assoziiert, das für Raffinesse und guten Geschmack steht und die Idee eines Luxushotels verkörpert, das einer gewissen Elite vorbehalten ist. „Palast“ bedeutete damals also „Palast, [eine] luxuriöse Residenz“. Der Begriff stammt aus dem altfranzösischen „paleys“ (1290) oder „paleis“, „Palast“ nach dem lateinischen Wort „palatium“.
Der Begriff "Palastwagen" taucht in dem Bericht eines französischen Reisenden im Jahr 1881 auf. 1884 wurde die erste Verwendung von "Palace Hotel" in den Vereinigten Staaten von Amerika gefunden. Schließlich, genau wie der Begriff " hôtel „Das Wort „Palast“ kehrte nach Frankreich zurück, um mit der Eröffnung des lysée Palace Hotels der Compagnie des Wagons-lits auf den Champs-Élysées im Jahr 1898 symbolisch „ein Luxushotel“ zu bezeichnen. So ordnete der Dichter Léon-Paul Fargue (1876-1947) 1935 in seinem Essay Le Piéton de Paris die Kunden der Pariser Hotels ein:
„Das George-V (sic) hat auch nichts von dem monumentalen und melancholischen Palast, in dem Luxus und Langeweile verschmelzen. Dies ist genau das Hotel, das für eine Klientel bestimmt ist […], die eng mit Jazz, Geschwindigkeit, Wechselkursschwankungen verbunden ist…“
Lexikographische und etymologische Definitionen von "Palast" des computergestützten französischen Sprachschatzes, auf der Website des Nationalen Zentrums für textliche und lexikalische Ressourcen.
Pallas bedeutet im Austrasischen Palast, in dem Gerechtigkeit geübt wird.
Geschichte des Palastes : Die Klientel der High Society hat das Konzept des Palastes geboren. Frankreich stand an vorderster Front dieser Bewegung, insbesondere durch die Aufnahme der englischen Elite, dann der Amerikaner oder Russen, insbesondere in seinen Bade- oder Kurorten. Schon vor der Französischen Revolution hielten sich die wohlhabenden Engländer im Winter gerne in Nizza, Hyères, Cannes und Pau auf. Vor allem aber wurde nach der industriellen Revolution das Phänomen der englischen Flut Wirklichkeit. Immer mehr Engländer siedelten sich auf dem Kontinent an, insbesondere in Paris sowie auf dem Côte d'Azur. Daher war es zu Beginn des XNUMX. Jahrhunderts notwendig, prestigeträchtige Häuser zu bauen, um diese wohlhabenden Kunden zu beherbergen.
Einige dieser Häuser wurden in prestigeträchtigen Altbauten installiert, von denen sie den Anspruch an Komfort und Qualität geerbt haben. So wurde 1909 die Residenz des Herzogs von Crillon (*) in ein Luxushotel, das Hôtel de Crillon, umgewandelt. Ebenso war das Hôtel du Palais in Biarritz die ehemalige „Villa Eugénie“, die beliebteste Sommerresidenz der Familie Napoleon III.
(*) Louis Des Balbes von Berton de Crillon, Herzog von Mahón, geboren am 22. Februar 1717 in Avignon und gestorben im Juni 1796 in Madrid, ist ein französischer Soldat des XNUMX. Jahrhunderts.
Unter den Kunden waren einige aus europäischen Königsfamilien. So entstand 1928 in Paris das Hotel Prince de Galles, eine prestigeträchtige Einrichtung, die für Aufenthalte des Prinzen von Wales, des zukünftigen Edward VIII., und seines Nachbarn, des nach seinem Vater benannten Hotels George-V, gedacht war. Die Verwendung zögert jedoch bei der genauen Schreibweise des Hotelnamens: George-V, Georges-V, George V, Georges V. Der Bindestrich ist wegen der Metonymie für eine Einrichtung notwendig (Maurice Grevisse und André Goosse, Le Bon Usage, 14. Ausgabe, S. 112, De Boeck, Brüssel 2007). Wenn dem Vornamen jedoch ein untergeordnetes Element folgt, setzen wir keinen Bindestrich (S. 114, zum Beispiel Restaurant Le Louis XV in Monte-Carlo, Louis-XV-Stil). Für die Metrostation schreiben wir daher "George V". Die alte Avenue de l'Alma nahm den Namen des Hotels an, als sie Avenue George-V wurde, und dies ist der Ursprung dieses Zögerns. In diesem Artikel auf Französisch verwenden wir einfach "George V", laut Guide rouge - Michelin (S. 1296).
auf Côte d'Azur, müssen wir die Rolle von König Leopold II. von Belgien unterstreichen. Bezaubert von der Schönheit von Saint-Jean-Cap-Ferrat, baute er dort mehrere Villen und erwarb bis zu 50 Hektar Land. Auf Wunsch des Königs öffnete 1908 das Grand Hôtel du Cap-Ferrat auf diesem Land seine Pforten.
In diesem Zusammenhang haben sich einige Luxushotels in Ermangelung eines offiziellen Labels als „Palast“ bezeichnet. Besonders in Paris wurden die sechs High-End-Etablissements ausgezeichnet: Bristol, Crillon, George V, Meurice, Plaza Athénée und Ritz. Für diesen Qualifizierer gab es eine inoffizielle Anerkennung. In einem Regierungsdokument hat die Beratungsfirma PKF Hotelexperten im Jahr 2005 die Definition des Palastes festgelegt:
„Die Paläste sind Einrichtungen, deren Qualität des Ortes (historisches Gebäude, Architektur, die von einer bestimmten Zeit zeugt), der Infrastrukturen und der Dienstleistungen außergewöhnlich ist und das Personal einem persönlichen Service zugewiesen ist. Diese Exzellenz spiegelt sich in einem durchschnittlichen Preis von über 600 Euro ohne Steuern (im Jahr 2001) wider, der stark von der Anzahl der Suiten beeinflusst wird. "
Die Olympischen Winterspiele 1992 in Albertville veranlassten auch die Schaffung einer neuen gehobenen Einrichtung, um das Olympische Komitee und die Persönlichkeiten aufzunehmen. In der Region fehlte ein Betrieb dieser Kategorie, die Gemeinde wollte aber auch nicht, dass dort ein Hotel einer Hotelkette entsteht. So entstand in Courchevel der unabhängige Palast Les Airelles. Heute hat dieses sehr schicke Skigebiet einen weiteren Palast, den Cheval Blanc der LVMH-Gruppe, der 2006 eingeweiht wurde. LVMH möchte dort seine großen Marken mit seinem Spa des Neiges Givenchy (das 2011 zu Guerlain wurde) und dem Namen „Cheval Blanc“, erinnert an einen der vier Premiers Grands Crus Classés von Saint-Émilion, das ebenfalls zur Gruppe gehörende Château Cheval Blanc. Sein Restaurant, das 1947, erinnert an den größten Jahrgang des XNUMX. Jahrhunderts dieses Jahrgangs.
Hotellerie Luxus et Gastronomie : Es sei darauf hingewiesen, dass die Geschichte des Schlosses auch mit der seines gastronomischen Restaurants verbunden ist. So war César Ritz, bevor er 1898 sein eigenes Ritz-Hotel in Paris einweihte, ein großer Erfolg in London, im Savoy Hotel, mit einem legendären Koch, Auguste Escoffier. Letzterer war natürlich bei der Einweihung des Gourmetrestaurants Ritz Paris dabei.
Bis zum Ende des XNUMX. Jahrhunderts hatten Restaurants in Pariser Palästen jedoch normalerweise nur einen Stern im Michelin-Führer. Die Luxusrestaurants der Paläste sind noch in Betrieb und tragen dazu bei, das Prestige des Hotels zu stärken. Um die Stammgäste zufrieden zu stellen, werden die ursprüngliche Atmosphäre und der persönliche Service sorgfältig gepflegt.
Seit dem Plaza Athénée kündigte am 18. Mai 2000 die Einrichtung des Restaurants an Alain Ducasse für den monat september gilt dieses haus als eines der vornehmsten pariser hotels, wie das ritz paris. Chefkoch Ducasse ist der erste Cordon Bleu, der drei Sterne von einem Luxushotel erhält, nämlich Le Louis XV im Hôtel de Paris Monte-Carlo. Es war ein echter Umbruch.
Es gibt noch ein weiteres Beispiel: Im roten Guide Michelin steht das im 1. Meurice erhält seine dritte Makrone im Jahr 2007. Seitdem ist es das Meurice, das immer die Spitze aller Pariser Lokale in diesem Führer ist. Außerdem ist die Bristol erhält seit 2009 auch die drei Makronen und eine weitere, die 2013 dank seines zweiten Restaurants hinzugekommen ist.
Das Restaurant Les Ambassadeurs im Hôtel de Crillon bleibt ein Symbol der französischen Luxushotels. Unter Beibehaltung des ursprünglichen Dekors aus der Regierungszeit Ludwigs XV. beherbergte dieser ehemalige Ballsaal des Herzogs von Crillon zwei Makronen aus dem Jahr Michelin-Führer und eingehalten Relais & Schlösser. Es war damit eines der renommiertesten Restaurants in Frankreich. Es war tatsächlich vor dem Verkauf an die Starwood Capital Group im Jahr 2005 im Besitz von Taittinger, einem der großen Champagnerhäuser. Zu Gunsten des Hauses Reims war es vor allem der Ausstellungsladen in Paris, der dieHotel de Crillon andere Paläste. Außerdem beherbergte es zwischen 1992 und 2012 jedes Jahr fünfundzwanzig junge Mädchen der internationalen Elite während des Debütantenballs. Dem Ball folgte ein außergewöhnliches Dinner sowie die Verleihung mehrerer Literaturpreise.
Probleme der alten Klassifikation und Schaffung der Palastunterscheidung:
Zur Auszeichnung Palace: Trotz mehrerer Änderungen in den Jahren 1988, 1989, 1991 und 1992 sicherte die alte französische Hotelklassifizierung gemäß dem Dekret vom 14. Februar 1986 die Wettbewerbsfähigkeit französischer Betriebe gegenüber der Konkurrenz nicht mehr.
Einerseits fehlte dem Klassifizierungssystem in sechs Kategorien von null bis vier Luxussternen die Übereinstimmung mit internationalen Standards. Das Fehlen einer Fünf-Sterne-Kategorie erschwerte es den Hauptkunden gehobener Einrichtungen, insbesondere den Engländern und Amerikanern, die Lesbarkeit, während mehr als 85 % der Kunden der besagten Pariser Paläste Ausländer und hauptsächlich dieser beiden Nationalitäten waren.
Zum anderen umfassten seine Standards vor allem rund dreißig physikalische oder ausstattungsbezogene Kriterien, also Fläche, Anzahl der Räume, Vorhandensein einer Heizung, Vorhandensein einer Telefonzelle etc. Aufgrund fehlender Kriterien bezüglich Service und Qualität führte diese Einteilung manchmal zu Verwirrung bei den Kunden.
Aus diesem Grund wurde eine neue Klassifizierung in fünf Kategorien von einem bis fünf Sternen erstellt, die jedem Komfort- und Qualitätsniveau entsprechen, nach 240 untersuchten Kriterien. Der fünfte Stern richtet sich insbesondere an anspruchsvolle internationale Kunden. So sind beispielsweise Mitarbeiter, die mehrere Fremdsprachen sprechen, davon mindestens zwei, einschließlich Englisch, obligatorisch. Der Empfang muss 24 Stunden am Tag ab 24 Zimmern und im behindertengerechten Zustand gewährleistet sein.
Es wurde jedoch immer klarer, dass selbst die neue Fünf-Sterne-Kategorie für die angesehensten französischen Betriebe nicht ausreichen würde. Dies ist der Grund, warum Studien für eine sechste Kategorie begonnen haben. Sekretariat PKF hatte die Vielfalt der ehemaligen Vier-Sterne-Kategorie in der Hauptstadt analysiert. Es bestand aus mehreren Gruppen (Durchschnittspreis von vier Sternen in Paris, 2001: 245,2 €):
- Bristol, Hôtel de Crillon, George V, Lutétia, Meurice, Plaza Athénée und Ritz (631,7 €): sogenannte Paläste
- der große Luxus (352,4 €): renommierte Hotels, die zu großen internationalen Ketten gehören
- charmante Hotels (337 €): kleinere Kapazität, die exklusive Produkte auf einer weniger sichtbaren Website anbieten
- große Träger (152,2 €): gekennzeichnet durch eine große Unterkunftskapazität (400 bis 1 Zimmer)
- erste Klasse (206,6 €): entspricht dem aktuellen Standard fünf Sterne
Dann wurde durch das Urteil des Pariser Berufungsgerichts (erster Kammerabschnitt H) vom 26. September 2006 im Anschluss an die Entscheidung Nr. 05-D-64 des Wettbewerbsrats vom 25. November 2005 eine erste rechtliche Definition erlassen: ". .. insbesondere basierend auf der Analyse der Firma PKF, dass die Nachfrage hauptsächlich von einer Klientel "Tourismus" ausgeht, meist ausländische und sehr wohlhabende, nicht sehr preisbewusst, für die das Prestige und das Luxusimage dieser Betriebe eine wesentliche Rolle spielen, und dass dieses Image von der Kombination einer Reihe von Merkmalen, die die sechs fraglichen Häuser dann nur zusammenbringen konnten, nämlich eine repräsentative Adresse, ein umfangreiches Servicepersonal, eine Reihe luxuriöser Nebenleistungen, ein repräsentatives Restaurant, ein hoher Anteil an Suiten, einige von ihnen sind aufgrund ihrer Größe, Dekoration oder Geschichte sehr prestigeträchtig. "
Die Fünf-Sterne-Hotelklassifizierung in Frankreich wurde durch das Gesetz vom 22. Juli 2009 von Hervé Novelli, Staatssekretär für Tourismus, umgesetzt. Der von Palace folgte: Mit Schreiben vom 29. Juli 2009 beauftragte Hervé Novelli zwei Luxushotellerie-Profis, eine zusätzliche Kategorie zu schaffen. Dies waren François Delahaye, Generaldirektor der Plaza Athénée, und Pierre Ferchaud, Präsident und Generaldirektor von Bristol bis Juni 2010. Unter Beteiligung von Alain Simon, Generalcontroller, wurden im September 70 2010 Seiten des Berichts fertiggestellt.
In diesem Bericht wurde auch der Titel dieser sechsten Kategorie untersucht. Da das Wort „Luxus“ bereits in der alten Vier-Sterne-Kategorie verwendet wurde, wurde dieser Begriff vermieden. Unter den Wörtern "Privileg", "Premium", "Prestige" und "Palast" wurde schließlich letzteres empfohlen. Dieser Begriff, der in der französischen Sprache seit langem etabliert ist, repräsentiert leicht die Merkmale der Kategorie.
Die offizielle Auszeichnung seit 2010: Mit der Schaffung der „Palast-Auszeichnung“ durch Erlass vom 8. November 201020 wurde die Appellation nach Auswertung des Gutachtens offiziell anerkannt.
Am 5. Mai 2011 erhielten von vierzehn ausgewählten Luxushotels acht, davon vier in Paris und zwei in Courchevel, die Auszeichnung für einen Zeitraum von fünf Jahren.
Dennoch sorgte diese erste Einstufung bei den Kandidaten für Enttäuschung und Unzufriedenheit. Auch der neue Staatssekretär für Tourismus, Frédéric Lefebvre, kündigte an, dass unverzüglich eine nächste Bewerbungsrunde stattfinden werde, um anderen Hotels die Erlangung dieser Auszeichnung zu ermöglichen. Zudem forderte ihn die Jury auf, die erforderliche Dienstzeit zu verkürzen. Tatsächlich wurden für die erste Sitzung die Fristen für neue Hotels auf 30 Monate und für Renovierungsarbeiten auf 24 Monate festgelegt. Folglich wurden ab dem zweiten die Verzögerungen reduziert.
Eine Jurysitzung am 8. September 2011 ermöglichte dem Hotel George V die Auszeichnung eine Woche später. Nachdem die zweite Sitzung am 30. Juni 2011 endete, wurden im Juni 2012 drei weitere Einrichtungen aufgenommen. Frankreich verfügte nun über zwölf Paläste, darunter fünf Pariser Einrichtungen.
Die Zahl der französischen Paläste wäre im Vergleich zu mit fünf Sternen klassifizierten Betrieben noch zwangsläufig begrenzt, denn 2010 hatte Bristol-Chef Didier Le Calvez vorausgesehen: „Angesichts der geforderten Standards könnte Frankreich zunächst acht bis zwölf Paläste haben. Dies ist ein gutes Verhältnis, um den Ausnahmecharakter dieser Adressen zu unterstreichen. ".
Am 27. Juni 2013 autorisierte Atout France seine 13. Auszeichnung für den Königliches Monceau.
Im Juli 2014 erhielten dann drei neue Hotels die Palace-Auszeichnung: das Mandarin Oriental et Shangri-La in Paris, die K2 in Courchevel.
Im Juli 2016 erhielten drei neue Häuser diese Auszeichnung: das Cheval Blanc St-Barth Isle de France in Saint-Barthélemy, The Peninsula in Paris und das Hotel du Cap-Eden-Roc in Antibes.
Im September 2018 erhielt das Hôtel de Crillon, A Rosewood Hotel, wiederum die Palace-Auszeichnung.
Zweistufiges Verfahren : Die Sitzung besteht aus zwei Phasen:
Nur Betriebe, die in Frankreich mit fünf Sternen klassifiziert sind, sind teilnahmeberechtigt. Neue Betriebe müssen zwölf Monate warten, sechs Monate für renovierte, bis sich die Qualität ihrer Aktivitäten stabilisiert hat. Bewerber müssen ihre Bewerbung an In ganz Frankreich, Agentur, die am 19. Mai 2009 gegründet wurde und vom Staat beauftragt wurde, die Auszeichnung zu verleihen. Sie müssen 203 obligatorische Kriterien und 31 optionale Qualitätskriterien erfüllen. Wenn die Einrichtung berechtigt ist, leitet das Büro seine Akte an ein Komitee weiter, das sich aus Persönlichkeiten verschiedener Universen zusammensetzt.
Unter dem Vorsitz des Akademikers Dominique Fernandez (2010-2015), dann Jean-Robert Pitte (seit 2015) analysiert die Kommission die Qualität der Kandidaten nach mehreren objektiven Kriterien: eine dichte Geschichte, eine angenehme Lage, Personalisierung und präziser Service, Exzellenz in der Gastronomie und dem Umweltansatz. Wenn nichts offiziell bekannt gegeben wird, ist es möglich, dass die Überprüfung vor der endgültigen Entscheidung von einem Team anonymer Inspektoren durchgeführt wird.
Frankreich ist das erste und derzeit einzige Land, das die Kategorie „Palast“ formalisiert hat. Die Definition und die Kriterien sind daher in anderen Ländern noch nicht festgelegt.
Seit Januar 2016 ist nach Erlass vom 9. Dezember 2015 eine neue Vergabekommission tätig, deren Mitglieder auf bis zu XNUMX Mitarbeiter aufgestockt wurden.
Somit kann kein Hotel, das sich in einem Industriegebiet, in der Nähe einer Autobahn oder vor einem Flughafenparkplatz befindet, auch wenn es der Fünf-Sterne-Superior-Kategorie zuzuordnen ist, die Auszeichnung „Palast“ nicht erhalten. Es liegt in der Stadt der Lichter oder im Dorf zwischen Himmel und Meer, entweder im richtig schicken Skigebiet oder im römischen Kurort. „Der Standort der Einrichtung muss außergewöhnlich sein“.
Dabei wird nicht nur die Geschichte des Hotels berücksichtigt, sondern auch die des Gebäudes, nämlich „die außergewöhnliche Architektur des Gebäudes, ob historisch oder zeitgenössisch“. Zum Beispiel das Hotel du Biarritz-Palast profitiert von seiner reichen Geschichte. Es ist auch notwendig, dass die Geschichte der Kundschaft reich ist, denn der Kunde ist einer der wichtigen Bestandteile des Palastes, der den Glanz des Hauses erhöht. So wurde bei der Einweihung desByblos Hotel in Saint-Tropez am 27. Mai 1967 lud die Einrichtung mehr als 700 Personen ein, darunter den Generaldirektor der Comédie-Française Maurice Escande sowie Françoise Sagan, René Clair, Bernard Buffet und Paco Rabanne. Die Jury würdigt daher „die Legende, die Geschichte und die Persönlichkeit des Hauses“.
Gleichermaßen betonten zwei Experten, François Delahaye, Manager der Plaza Athénée und Pierre Ferchaud, Bristol, bevor sie ihren Bericht im Jahr 2010 fertigstellten, „einen Ballsaal-Effekt“:
„In Palästen gibt es aufgrund ihrer Größe und ihrer Geschichte einen Ballsaal-Effekt. Kronleuchter haben etwas damit zu tun, ebenso schicke Menschen, die im Kielwasser eines Parfüms oder eines schönen Kleides vorbeigehen. Perfektion ist ein Instinkt, die großen Salons rauschen von Gesprächen oder leiser lebendiger Musik, ein Wunder, und die Suche nach Vergnügen, ständige Aufmerksamkeit. "
Es ist The Peninsula Paris, seit Juli 2016 ein neues Schloss, das am 26. November desselben Jahres viele Mädchen aus Gotha als neue Partnerin des Debütantinnenballs begrüßte. Früher war es derHotel de Crillon, zwischen 1992 und 2012 (genauer gesagt seit seiner Gründung und für zwanzig Jahre), bis letzteres seine Türen für die Arbeit schloss. Infolgedessen zog dieser angesehene Ball endgültig vom Place de la Concorde in die Avenue Kléber. Mehrere Töchter internationaler Stars nahmen teil, darunter die von Kristin Scott Thomas und Bruce Willis. Von diesem "einzigartigen Charakter des Hauses" werde dieser Palast fortan profitieren.
Qualität von Bar, Restaurant und Keller : Der französische Palast zeichnet sich auch durch die Qualität der Bar und des Restaurants aus. Da man sich dort nicht nur zum Schlafen aufhält, braucht man "die Exzellenz der Restaurierung und der Bar".
Die Bar im französischen Palast ist nicht nur ein stimmungsvoller Ort bei einer Tasse oder einem Drink. Dies ist die kleine Kreuzung, an der sich Menschen treffen und treffen, um den neuen Geist oder die neue Kultur zu schaffen. In Paris, im 7. Arrondissement, beherbergte das Untergeschoss des Hôtel Pont Royal vor und nach dem Zweiten Weltkrieg eine legendäre Bar. Aufgrund der hervorragenden Nähe zu den ditions Gallimard, damals in der Rue Sébastien-Bottin gelegen, war diese fast offizielle Gallimard-Bar ein Pariser Kultur-Hotspot, wo sich André Gide, Consuelo und Antoine de Saint-Exupéry, Léon Werth, André Malraux, Albert Camus, Simone de Beauvoir und Jean-Paul Sartre, Ernest Hemingway, Juliette Gréco und. Das Haus hat jedoch seine Bar renoviert. Obwohl es mit einer kleinen Bibliothek immer noch ein angenehmer Ort ist, existiert die alte legendäre Bar im Untergeschoss nicht mehr.
Gleichzeitig wurde 1923 ein weiterer Mythos geboren: In der Hemingway-Bar des Ritz, die der amerikanische Schriftsteller besuchte, war der Cocktail „Ritz Sidecar“ nicht nur für seinen außergewöhnlichen Geschmack, sondern auch für seinen Preis von mehreren hundert Euro bekannt. Tatsächlich wurde ein besonderer Cognac, Fine Champagne 1865, in seine Komposition aufgenommen, der kurz vor der Reblaus-Katastrophe destilliert wurde. Er blieb lange Zeit der teuerste Cocktail der Welt. Auch diese Bar schloss am 16. April 2012 ihre Pforten, bevor im August 2012 mit der Gesamtrenovierung des Lokals begonnen wurde.
Was die Restaurants betrifft, so hatten 2016 drei Betriebe, Le Bristol, Plaza Athénée und Hôtel George-V, die Ehre, ihre Kunden in ihrem Drei-Sterne-Restaurant zu begrüßen. Fünf Paläste haben ihr gastronomisches Restaurant mit zwei Sternen. Zugegeben, der Bericht von 2010 empfahl "ein Catering auf hohem Niveau mit einem Koch, der von den großen internationalen Führern (zB Sterne) ausgezeichnet wird und mit mindestens einem französischen Restaurant". Das aktuelle Kriterium der Jury ist jedoch einfacher: "ein Gourmetrestaurant von internationalem Ruf (anerkannt von den wichtigsten internationalen Gastronomieführern)". Zugegeben, dass der rote Michelin-Führer nicht die einzige Referenz in dieser Gegend ist, gibt es mehrere Paläste, denen öffentlich geschätzte Restaurants fehlen. Doch nach der Ankunft von Michel Guerard, einer der profiliertesten Köche von heute, in dieser Kategorie im Juli 2017, es ist wahr, dass das Label Palace in dieser Hinsicht morgen eine Verbesserung erfahren hat.
Eine französische Besonderheit wirkt sich noch immer auf die Restaurants von Palästen aus. Französische Gourmetrestaurants, insbesondere solche mit drei und zwei Sternen, sind nach der Tradition der Sonntagsruhe am Wochenende in der Regel geschlossen. Aus diesem Grund sind die „Essensmöglichkeiten im Hotel an 7 Tagen die Woche“ sowie die des Mittagessens „à la carte“. Sicherlich ist diese wöchentliche Schließung aufgrund des Perfektionsbedürfnisses unbedingt notwendig, um mehrere Sterne zu behalten. Alle Schritte müssen immer unter Aufsicht des Küchenchefs überprüft werden. Allerdings sind die Franzosen in der Kundschaft der Luxushotels kaum vertreten, während ausländische Kunden manchmal nicht die Sonntagsruhe kennen. Die Lösung für Betriebe besteht daher darin, ihre Zweitrestaurants ohne wöchentliche Schließung zu installieren. Auch das Catering ist in den Palästen an sieben Tagen in der Woche bestens gewährleistet.Im März 7 erhielt Bristols zweites Restaurant, das Le 2013, Faubourg, seinen ersten Stern. In diesem Palast gibt es derzeit insbesondere vier Makronen aus dem Michelin-Führer.
Anzumerken ist, dass die Jury „die Qualität und Bedeutung der Referenzen auf der Weinkarte“ schätzt. Der Keller ist eine der französischen Traditionen. Am 9. Februar 1477 diktierte der König von Frankreich Ludwig XI. einen Brief, aber zweifellos neidisch oder spöttisch:
„Messeigneurs les tales, ich habe Ihre Briefe erhalten und danke Ihnen für die Ehre, die ich erweisen möchte, um mich selbst in Beute zu setzen …… .. Beim Anfassen der Weine des Herzogs von Burgund, die sich in seinen Kellern befinden, freue ich mich, dass Sie habe sie. Geschrieben in Peronne, am XNUMX. Februar.
An unseren Seelen- und Glaubenscousin, Ratgeber und ersten Kammerherrn, den Herrn von Craon, die Geschichte von Ligny, und an unseren Seelen- und Glaubensratgeber und Kammerherrn die Geschichte von ... "
Da das Drei-Sterne-Restaurant, vor allem der Keller, richtig teuer ist, sind wohlhabende Schlosskunden ideal, um seine Qualität zu erhalten. Denn niemand kann vorhersagen, wann kostbare Weine bestellt werden, weder morgen noch in zehn Jahren. Während dieser unvorhersehbaren Zeit ist es für den Eigentümer unmöglich, die von ihm in den Keller gelegten Gegenstände zurückzunehmen und neu zu investieren. Bei Palästen gibt es mehr Möglichkeiten: Zimmerservice, Tagungen, Bankette, insbesondere Hochzeiten.
Angenehmste Einrichtung und komplette Renovierung : Die offizielle Auszeichnung wird dann unter der Bedingung verliehen, dass "die Ästhetik, die Großzügigkeit der Räumlichkeiten, die bemerkenswerte Qualität der Ausstattung und die Komfortelemente" zufriedenstellend sind.
Frankreich zeichnet sich durch die Vielfalt und den Reichtum seiner Einrichtungs- und Dekorationsstile aus. Damit, Le Meurice zeichnet sich durch den Louis XVI-Stil aus. Wie für dieHotel du Palais de Biarritz, es ist eine Synthese. Die Grundlage der Einrichtung war sicherlich der Stil des Second Empire. Nach einem Brand wurde das Hotel jedoch zwischen 1903 und 1905 von Édouard-Jean Niermans in Zusammenarbeit mit Marcel Dourgnon, Maler und Architekt, wieder aufgebaut. Die Einrichtung konnte vom Talent Niermans profitieren, der sowohl Architekt und Designer als auch Dekorateur war.
Um die hohe Qualität der Geräte zu erhalten, ist es manchmal notwendig, diese zu erneuern. Da das Bad schnell altert, ist eine regelmäßige Renovierung notwendig.
Betrachtet man das Schlafzimmer, so scheint es, als ob die zeitgenössischen Erneuerungen mit Hotels in gehobenen Vierteln begannen, die jedoch nur kleine Zimmer hatten. Zum Beispiel verwandelte das Hôtel Astor Saint-Honoré Paris, ehemaliges Sofitel Demeure Astor, in der Nähe der ehemaligen Residenz von Marcel Proust, seine kleinen Zimmer unter der Leitung des Innenarchitekten Frédéric Méchiche in angenehme Räume, als sein Restaurant zwei Führer hatte Sterne Rote Micheline. Ebenso hatte der Dekorateur Pierre-Yves Rochon an der gesamten Innenarchitektur einer der Einrichtungen von . gearbeitet Relais & Schlösser, Château Cordeillant-Bages de Pauillac, während seiner Renovierung im Jahr 1989. Vermutlich inspiriert von dieser künstlerischen Verbesserung begannen in den 1990er Jahren mehrere Luxushotels, darunter das Bristol und das Plaza Athénée, ihre Zimmer behutsam zu renovieren angenehmer Raum dank der Zusammenarbeit mit Hermès. In jüngerer Zeit die George-v und Grand-Hotel du Cap-Ferrat profitierte auch von der Arbeit von Pierre-Yves Rochon. Seit 1997 gibt die Plaza Athénée jährlich rund 1,5 Millionen Euro für ihre Arbeit aus.
So wurde in Frankreich die Verbesserung akribisch und bescheiden nach dem Grad der Notwendigkeit durchgeführt, in der Regel zuerst des Badezimmers, dann des Schlafzimmers, schließlich des Gemeinschaftsraums. Letzteres zeigt sich insbesondere in seiner hohen Qualität, die es zu erhalten gilt. So führte das Hôtel de la Cité de Carcassonne, das bis 2011 im Besitz von Orient-Express war, in den 1990er Jahren die moderne Renovierung seiner Zimmer durch, ebenso wie Le Bristol Paris. Bis auf den Einbau einer Bartheke im Jahr 1998 behält es jedoch seine hervorragende historische Lounge, da es sich um eine echte Bibliothek handelt.
Nach der jüngsten Ankunft asiatischer Hotelketten in Paris wurde jedoch der Zusammenhalt des so engen Kreises gestört. Wenn diese neuen Hotels, Mandarin Oriental et Shangri-La, sind vor allem für asiatische Kunden mit besonderen Eigenschaften gedacht, ihre Einweihungen sorgten für großes Aufsehen. Denn nach der Eröffnung des Park Hyatt Vendome 2002 verfügte die Hauptstadt über 1 Zimmer und Suiten dieser Luxuskategorie. Durch die Schaffung von zwei Hotels kamen laut der Website von Atout France 150 komplett neue Zimmer hinzu. Außerdem war es der Königliches Monceau von der Raffles-Gruppe aus Singapur erworben und im Besitz von Qatar, das im Oktober 2010 nach einer kompletten zweijährigen Stilllegung nach 120 Millionen Euro an Arbeiten seine Verbesserung abschloss. Darüber hinaus wird durch den Erwerb von Nachbargebäuden die Bristol und Plaza Athénée immer vergrößern, aber ohne Verschluss. Für den Komfort seiner Kunden schloss sogar die Plaza Athénée am 1. Oktober 2013 für zehn Monate, um die drei erworbenen Gebäude zu integrieren.
Folglich verschlechterte sich ihre Konkurrenz erheblich. Bedeutsam ist, dass die Ritz Paris, ohne dreißig Jahre lang renoviert worden zu sein, schloss im August 2012 seine Pforten ebenfalls für zwei Jahre vollständig. Die nächste Schließung war die des Hôtel de Crillon am 31. März 2013. Von nun an stark betroffen vom Luxushotelkrieg wird die offizielle Auszeichnung vor allem an komplett renovierte Häuser vergeben. Es stimmt, dass der Königliche Monceau am 13. Juni 27 die 2013. offizielle Auszeichnung gewann. Dieser Trend riskiert jedoch, die einzigartigen Merkmale jedes Hauses zu untergraben und das Verschwinden historischer Umgebungen zur Folge zu haben. Also dieHotel de Crillon vom 18. bis 22. April 2013 für seine dekorative Kunstsammlung versteigert.
Suiten und Serviceanpassungen : Der offizielle Palast ist keine Sechs-Sterne- oder Fünf-Sterne-Superior-Kategorie. Tatsächlich trugen die Kunden des Ritz Paris auch zu Beginn des 38. Jahrhunderts keinen Schlüssel bei sich. Es waren buchstäblich die Hausmeister, die die Schlüssel aufbewahrten, da das Personal regelmäßig und häufig durch die Gänge zirkulierte. Diese Besonderheit lässt sich mit dem Anteil der Suiten im Ritz von 2001 % im Jahr 2010 erklären. Es ist eine Frage der Reflexion und eine Rückbesinnung auf die europäische Tradition, nämlich die Einladung des Adels. In den Residenzen des Adligen wurde von einer Reihe von Dienern für "Personalisierung, Schnelligkeit, Präzision und Beständigkeit des Dienstes" gesorgt. Deshalb seien "die Kapazität des Hauses und die bedeutende Präsenz der Suiten" unabdingbar. Im Bericht 30 wurden Betriebe mit 250 bis 20 Zimmern vorgeschlagen, damit diese Servicequalitäten durch eine ausreichende Anzahl von Mitarbeitern sichergestellt und optimiert werden. Darüber hinaus werden 1990% Suiten benötigt, um eines der Kriterien der Palace-Auszeichnung zu erfüllen. Allerdings hat das Hôtel le Bristol ab den XNUMXer Jahren auf Wunsch des europäischen Eigentümers die Anzahl, Größe und Qualität der Suiten stetig erhöht.
Im Jahr 2013 verfügte das Haus über 92 Suiten und 96 Zimmer, 2001 betrug der Anteil der Suiten lediglich 26 % 53. Le Bristol investiert beträchtlich in diesen Umbau und verbessert damit die Qualität: 60 Millionen Euro im Jahr 2009, zehn im Jahr 2010 und 25 Millionen im Jahr 2011. Das Hotel La Réserve verfügt nur über sieben Zimmer und sechzehn Suiten.
Folglich "zeigt die Struktur ihrer Kosten höhere Fixkosten als die variablen Kosten". Um ihre Reputation zu wahren, erhöhen ihr Leistungsniveau und ihre überlegenen Dienstleistungen ihren Fixkostenanteil erheblich. Bei anderen Betrieben sind es die variablen Kosten für Wasser, Strom, Handtücher, beispielsweise entsprechend der tatsächlichen Kundenzahl. Im Jahr 2004 erklärte der Direktor von drei Einrichtungen, darunter das Hotel Les Airelles: "Wir beschäftigen mehr als 112 Mitarbeiter für 59 Suiten und Zimmer", um die anspruchsvollsten Kunden zufrieden zu stellen. In Paris braucht man laut Didier Le Calvez, General Manager von Bristol, mindestens 2,5 Mitarbeiter pro Zimmer. Im Jahr 2010 beschäftigte das Hotel 540 Mitarbeiter für 190 Zimmer und Suiten (zusätzlich 188 im Jahr 2016), während das Ritz im Jahr 550 161 Mitarbeiter für 2007 Zimmer und Suiten benötigte (159 im Jahr 2016).
Als Ergebnis wird „die Einbeziehung von Teams in die Suche nach Exzellenz“ geschätzt, einschließlich des Schulungsbudgets.
Pflichten der Institutionen : Vor der Erstellung des Dossiers ist es erforderlich, dass bereits „ökonomische Indikatoren zur Unterscheidung von Service-Exzellenz“ festgelegt und stabilisiert wurden:
- die kaufmännische Leistung des Betriebs im Vergleich zum Durchschnitt der mit fünf Sternen klassifizierten Betriebe auf dem Markt;
- die durchschnittliche jährliche Belegschaft pro Schlüssel, gemeldet nach Auslastung der Einrichtung:
1 ° größer oder gleich 2,2 für Pariser Betriebe.
2 ° größer oder gleich 1,5 für nicht-Pariser Betriebe.
Um die Palace-Auszeichnung zu erhalten, muss die Einrichtung auch "einen vorbildlichen und verantwortungsvollen Ansatz" respektieren. Einerseits geht es um die Qualität der Arbeitsbedingungen, die den Mitarbeitern geboten werden. Andererseits ist es notwendig, dass das Wachstum der Einrichtung unter der Bedingung der Förderung einer nachhaltigen Entwicklung abgeschlossen wird.
Was ist ein Palast? : François Delahaye und Pierre Ferchaud fassen zusammen: "Ein Ort, der Ihnen das Gefühl gibt, einen seltenen, einzigartigen Moment zu erleben". Es handelt sich um das prestigeträchtige französische Etablissement, das dank seiner außergewöhnlichen Qualitäten und herausragenden Eigenschaften die Kundschaft der Welt verzaubern kann.
Das verkündete auch ein Plaza Athénée-Prospekt schon lange zuvor: „Ein charmanter Palast, der Plaza Athénée ist viel mehr als ein Luxushotel. Es ist eine Institution, ein Privileg. Es widersteht Moden und Epochen, es ist einzigartig. Wir können es nicht erklären, weil wir das Außergewöhnliche nicht erklären können. Dies ist die Plaza selbst, die beste Art, die französische Gastfreundschaft zu genießen, ein internationales Muss. »- Broschüre des Hôtel Plaza Athénée (1998), p. 3.
2019 Liste der angesehenen französischen Paläste
Hinweis: Die Klassifizierungen vor 2012 beziehen sich hauptsächlich auf traditionelle Paläste. Ab 2012 werden neue Betriebe als Schlosshotels zugelassen. Einigen fehlt es jedoch an Gourmetrestaurants. Einschließlich dieser 24 Betriebe im Jahr 2018 hat die Organisation In ganz Frankreich erwartet Bewerbungen bis 15. Dezember 2018. Im November 2019 wurde das neue Ranking veröffentlicht von In ganz Frankreich, wodurch sich die Gesamtzahl auf 31 Betriebe erhöht, die die Palace-Auszeichnung erhalten haben.
Wichtiger Hinweis zumritz hotel in Paris (1. Arrondissement) : Das Ritz ist eines der sieben Pariser Paläste im inoffiziellen Sinne, trägt aber Anfang 2020 trotz der kompletten Renovierung von Sommer 2012 bis Sommer 2016 noch nicht die offizielle Auszeichnung „Palast“.
Dennoch wird es in vielen Reiseführern als eines der renommiertesten Hotels der Welt aufgeführt.
Französische Paläste
- L'Apogée Courchevel in Courchevel
- La Bastide de Gordes in Gordes
- Das Reservat in Ramatuelle
- La Réserve Paris in Paris
- Die Villa La Coste in Puy-Sainte-Reparade
- Le Bristol in Paris
- Die Byblos in Saint-Tropez
- Le Cheval Blanc Saint-Barth Isle de France in Saint-Barthélémy
- Der K2 in Courchevel
- Das Mandarin Oriental Paris in Paris
- Le Meurice in Paris
- Das Ritz Paris in Paris
- Le Royal Monceau, Raffles Paris in Paris
- Les Airelles in Courchevel
- Die Wiesen von Eugenie in Eugénie-les-Bains
- Les Sources de Caudalie in Martillac
Die Fassaden einiger berühmter Pariser Paläste:
Paläste in anderen Ländern
Die Fassaden einiger berühmter Paläste in anderen Ländern: