À Prosper Montagne (1865-1948), französischer Koch und kulinarischer Schriftsteller.
Gastronomie ist einfach die Welt der Eleganz.
Regis Carisey (*)
GASTRONOMISCHE ENZYKLOPÄDIE
1. Auflage - Februar 2017
2. Auflage - April 2020
Haftungsausschluss des Autors
Diese gastronomische Enzyklopädie enthält keine Rezept de Küche, Und das aus zwei Gründen
essentiell:
- Einerseits ist es Schöpfung und damit Materie," der einzige Stern" nach dem verstorbenen und großen Häuptling Bernhard Loiseau (1951 - 2003), der die Gericht und deren genaue Kenntnis uns wichtiger erscheint als die (sogar sehr detaillierte) Angabe zur Zubereitung eines Gericht.
- andererseits finden, entdecken wir (fast alle) die Einkünfte sehr gut erklärt und bebildert (in Fotos, Videos via Pinterest ou YouTube - zum Beispiel - und live) im Internet und auf den vielen gastronomischen Seiten oder über kulinarische Blogs, ständig aktualisiert (im Abonnement bei Nachrichtenbriefe oder fließt Rss insbesondere), die aber nicht unbedingt relevante Informationen über Herkunft, Art, Definition und Veranschaulichung von Produkte et Lebensmittelvon Zutaten und Inhalt in Rezepten erwähnt und verwendet.
Für die Konstitution dieser gastronomischen Arbeit haben wir unsere Forschung auf die Pluralität der Gerichte und insbesondere auf die Vielfalt der Materialien, Zutaten und Lebensmittel fokussiert, die von Köchen und ihren Chefs de Partie verwendet und eingesetzt werden, um sie mit ihrem eigenen gekonnten und unerschöpflichen Einfallsreichtum zuzubereiten , aber auch und vor allem diejenigen, die von den Völkern und Gemeinschaften unseres Planeten in Bezug auf die Schöpfungen und Vorbereitungen lokal kulinarisch, traditionell oder handwerklich, mit einem Höchstmaß an Erklärungen und Illustrationen.
Sehen Köche und Gastronomie.
Wir haben auch gegraben, gesucht, erforscht, erforscht in so fremden wie fremden Feldern, auf bekannten Dingen (die Lutscher et Zapfengruppieren die Flutengruppieren die Airs) oder unerkannt als Kopffüßer (cepion), die Bereifung und Mastixgruppieren die weifs, das Öl von Sacha Inchi, die Algen (Nori , wakame), die Früchte (Kokosnuss, kamwa, nashi, Yuzu.) und exotische Nüsse (Babassu).
Nur zwei Rezepte" zwinkern »Machen Sie Ausnahmen, die die Regel bestätigen; es ist :
- das Rezept für gloubi-boulgá von Casimir, der imaginären Figur von Yves Brunier und Christophe Izard für Kinder.
- das Rezept für Kapernsauce ohne Kapern Gegründet 1938 vom französischen Komiker und Komiker Pierre Dac (1893-1975).
Ohne ein Rezept zu sein, müssen wir auch einen Blick auf die Definition von werfen Papadom (Kuchen Indisch).
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Gute Lektüre, gutes Essen und vor allem ausgezeichnete Verkostung.
(*) Schriftsteller und Gastronom, Absolvent derHotelfachschule Thonon-les-Bains, Haute-Savoie (Frankreich) und
Besitzer von Befähigungsnachweis als Gastronom und Hotelier des Staates Genf (Schweizerisch).
ALLGEMEINE ZUSAMMENFASSUNG DER ENZYKLOPÄDIE
« Von allen Leidenschaften scheint mir die Völlerei die einzig wirklich respektable zu sein » Guy de Maupassant
« Schönheit wird essbar sein oder nicht » Salvador Dali
"Die Küche ist so gut zu essen wie zum Nachdenken" Claude Lévi-Strauss
« Die große Karte » Geschirr und Geschirr
Produktglossar, Obst und Gemüse, Zutaten und Gewürze
Von bis Like Abdulavis zu Z wie Seegras
Kulinarisches Glossar : Fisch, Fleisch und Wild, Geflügel, ...
Erklärung und Terminologie von Gerichten und Gerichten, vom ältesten bis zum neuesten.
Von bis Like Abadeche zu Z wie Zürich
La Wurstwaren :
- Wörterbuch der französischen Wurstwaren
- Wörterbuch der Wurstwaren aus anderen Ländern
- Wörterbuch von Sandwiches aus der ganzen Welt
Essbare Blumen, heimisch und wild
Von der Blume'Akazie a la Violette
Botanische Begriffe
Botanische Familien
Katalog französischer Käse : Von bis Like Abtei à Y sowie Joghurt
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Begriffe und Techniken der Käseherstellung
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- Französische Weine
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- Die Rebsorten von A bis Z
- Alkoholische Getränke : Alkohole und Cocktails: von A bis Abbokato zu Z wie Zytnia
- Das Wörterbuch von Wein und Reben
- Leitfaden für die Kombination von Speisen und Weinen
- Alkoholfreie Getränke
Kochutensilien und Fachvokabular, Konditorei und Catering
(Kochmaterial, Küchen-, Bar- und Restaurantausstattung)
Von bis Like senkt zu Z wie Zester
Wörterbuch der organoleptischen Begriffe (Vokabular von Geschmack, Aromen, Gerüchen,
Aromen und Texturen)
De Absolut (Benzin) zu Schwung (ätherisches Öl)
Glossar der Speisepilze
Warnung der Redaktion
Pilze: Von Kleiner Finger à Betrug
Mykologisches Vokabular: Von Aculeal à Gezont
Köche und Gastronomie
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Tabelle der großen Köche, von der Antike bis zur Gegenwart.
Französische Küche und Aromen
Von bis Like Elsass zu V wie Vendée
Küche und Aromen der Welt
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Mundsprache : vertrautes und umgangssprachliches Vokabular von Essen, Trinken und Kochen.
Warnung der Redaktion
Von bis Like Hungermittel zu Z wie Zizanie.
Lingo-Abendessen : Amerikanischer Slang für Kochen und Catering (zweisprachige englisch-französische Version)
Glossar der japanischen Küche und Gastronomie 炊事.
Die Begriffe und Namen von Produkten, Gerichten und bestimmten Verwendungen der japanischen Küche
Zusammenfassung des japanischen Lexikons
Warnung der Redaktion
De Abura (Speiseöl) Um Zuwai-gani (Schneekrabbe)
NOTES
- Anhang A - Messwertumrechner
- Anhang B - Französische Gastronomie imUNESCO : Das gastronomische Essen der Franzosen.
- Anhang C - Die Die 10 besten Hotelschulen der Welt
- Anhang D - Französischer Titel des Restauratorenmeisters: Erlass vom 14. September 2007 über die Verleihung des Titels Restauratorenmeister .
- Anhang E - Merkur der Preise der teuersten Lebensmittel und Produkte der Welt (Kurs 2016).