"Wer zu einer kleinen Hexerei nicht fähig ist, der lohnt sich nicht, sich in der Küche zu engagieren" - Colette
"Essen ist ein Bedürfnis, zu wissen, wie man isst, ist eine Kunst"
- François de La Rochefoucauld
"Das Vergnügen am Tisch ist für alle Altersgruppen, alle Bedingungen, alle Länder und jeden Tag" - Brillat-Savarin
Einleitung
Die erste Sorge des Menschen war es, Futter um ihr Überleben, ihr Wachstum zu sichern und ihre Ausgaben zu decken Energie. Jeder unserer Mahlzeit Sie besteht aus Gericht roh ou gekocht. Die Produkte et Zutaten aus denen sie bestehen, sind sehr oft mehrere Millionen Jahre alt oder kommen erst in jüngerer Zeit aus Lebensmittel- oder wissenschaftlichen Laboratorien.
Die überwiegende Mehrheit davon Produkte befinden sich in Europa oder in nahe gelegenen Ländern, aber es ist üblich, sie dank schneller und immer kostengünstigerer Transportmittel von anderen Kontinenten zu bringen, aber sehr gefräßig an erneuerbaren Energien, während ihre Eigenschaften erhalten bleiben Organoleptika durch Methoden der Erhaltung anspruchsvoll (Hyper-Freezing, Kryo-Trocknung oder Gefriertrocknen, wette Sous vide ohne Atmosphäre, neue physikalische oder chemische Konservierungsstoffe etc.) und bieten so unseren Köchen eine immense Vielfalt an Produkte exotisch durch Formen, die couleur, die Geschmack und Texturen.
La Lebensmittel aus von unserem Organismus aufgenommenen Vitalstoffen wurde daher in " Gastronomie "Von unserem Köche hauptsächlich in den letzten drei Jahrhunderten. Obwohl oft als " Gastronomie de Luxus », Es bleibt heute die Kunst der Gut, Schatzaus Küchevon Weine, der Verordnung von Mahlzeit und Tabelle.
Dann erlauben uns die Globalisierung und die Verschmelzung von Konsummustern und Bräuchen, die Verbreitung von Kulturen und Rassen, deren Ströme durch dieselben Transportmittel erleichtert werden, neue zu entdecken Fleck et Gericht, die mischen und mischen die Produkte deren Wissen und Transformationen auch sind angekurbelt seit mehr als zwanzig Jahren über das Internet (Gastronomieseiten, Rezeptbörsen, Katzen kulinarisch, Blogs gastronomische Kolumnisten und Rss Gastronomie im ständigen Fluss, soziale Netzwerke, ...).
Einige Franzosen (...) sprechen schon davon Schmelztiegel, weil jetzt die Lebensmittel keine Heimat mehr haben, die Einkünfte haben die Grenzen ausgelöscht, manche schicken uns sogar auf ferne Kontinente von Geschmack.
Für die kulinarische Zukunft, wenn es einigen Forschern bereits gelungen ist, aus der Ferne gewisse Partikel d 'Geruch (zum Beispiel die der Vanillin, Molekül aromatisch von Vanille), die Dematerialisierung (oder Virtualisierung) von Lebensmittel und Computermanipulation durch Künstliche Intelligenz (KI) sind glücklicherweise noch nicht für (einen geliebten) Menschen von morgen und orientieren sich eher an der Robotisierung von Aufgaben und kulinarischen Dienstleistungen.
Auch unser Köche haben noch viele Jahre vor sich, um uns mit ihrem Talent zu überraschen (wie bei der Dekonstruktion, die vielleicht der Anfang ist) und immer mehr zu schaffen, um nach Belieben und unendlich auf der Bandbreite unseres Lebensbedürfnisses zu variieren: die ewige Suche für Essen (der französische Philosoph Jean-Paul Sartre (1905-1980) sagte, dass "die Mund ist ein Loch, das ewig gefüllt werden muss ”) und dieses sekundäre Bedürfnis, das ist das Vergnügen Geschmack.
Im Sommer 2020 wird die gastronomische oder kulinarische Kommunikation auf Websites und „Rating-Blogs“ (wie z technorati ) bewerten Blogs, die sich mit beschäftigen Gastronomie oder Küche in den besten Werten unter dem sogenannten normalen oder nicht marginalen Publikum, wobei die Handelsstatistik für Männer ungünstiger ist als für Frauen (33/67), aber kulturell sehr interessant gastronomisch, kulinarisch, Verdauungs-, und natürlich Diététique.
Um auf "La Grande Carte" zurückzukommen, die der zeitliche Zeuge der kulinarischen Kreativität sein will, verrät es durch die menu (…) die meisten Gericht et Fleck alt (klassische Küche oder hoch Tradition) und Geschirr Höhepunkt ou actusvon Tagesgerichte oder Spezialitäten des Hauses, anspruchsvoll oder jetzt vereinfachtevon Nationalgerichte, all diese Gerichte, die wir mit Freude auf der Tabellen von unserem Restaurants Sternchen oder nicht, von unseren Brasserien, unserer Cafés und unser Bistros, die Orte der Gemeinsamkeit, der Konsensalität und Freundlichkeit, Orte der Kommunikation par excellence.
Die „Grande Carte“ der Gerichte und Gerichte enthält die meisten Kreationen und Erfindungen kulinarisch, alt und Klassiques als Nachrichten. Wir sind im Schaffung kulinarisch, daher kann diese Große Karte natürlich keinen Anspruch auf Vollständigkeit haben.
Dennoch ist es in mehrjähriger Forschung entstanden, um alle Produkte et Zutaten benutzt von Köche (deren anklickbare Namen dort genannt werden) an bilden die Gericht geschützt und die Fleck die dort eingeordnet sind.
Diese Klassifizierung folgt der Ordnung eins menu klassisch und es ist genau so artikuliert wie die carte d'un tolles Restaurant.
Der Direktor der Edition Régis Carisey - 11/ 2021