Cocktail : Ein Cocktail (der buchstabiert werden kann) Cocktail au Québec), ist eine Mischung aus Getränke und Elemente Aromatisch und dekorativ in variabler Menge. Sie enthalten oftAlkohol, aber sehr viele Einkünfte sind frei davon.
Wenn die Mischung eines Cocktails zu anderen gewerblichen Zwecken als zum unmittelbaren Verzehr zubereitet und verpackt wird, kann sie einer Regulierung unterliegen. Wir werden dann von sprechen Vormischung. Die misstelles Cocktails auch nicht.

Geschichte des Cocktails

Cocktails verbreiteten sich Ende des 1920. Jahrhunderts in England und den Vereinigten Staaten von Amerika. Ihre Weihe erfolgte während der Prohibition in den Vereinigten Staaten von Amerika in den XNUMXer Jahren: Das Hinzufügen eines weiteren Getränks maskierte den Geschmack von Schmuggelalkohol von schlechter Qualität.
Bis in die 1970er Jahre wurden Cocktails hauptsächlich aus Loginvon Whiskey und Rhum, seltener basierend auf Wodka. In den frühen 1980er Jahren wurde die Wodka ist die gebräuchlichste Basis für Cocktails und ersetzt oft Gin.

Empfang: Der Begriff bezeichnet nach Metonymie auch einen Empfang, bei dem Getränke, einschließlich Cocktails, serviert werden. das Cocktail in Frankreich, früher genannt Cocktailparty, ist ein Empfang, an dem normalerweise Gäste stehen, im Gegensatz zu einem Abendessen Platz. Dieser Empfang beginnt normalerweise gegen 19:XNUMX Uhr und geht dem Abendessen, falls vorhanden, und niemals ersetzen. Getränke werden begleitet von Petit Fours, Bohnenkraut ou süß, manchmal von Canapésvon Gebäck trocken, oder Erdnüsse, und verschiedene Trockenmischungen. Wir organisieren manchmal a Büfett, oder eine Bar, in der Sie sich selbst bedienen können. Die Gäste werden auch von Dienern bedient, die Tabletts bringen, wenn es um a Lieferung formell.

Etymologie des Wortes "Cocktail"

Durch direkte Übersetzung aus dem Englischen bedeutet Hahn "Hahn" und Schwanz bedeutet "Schwanz". Mehrere Theorien, alle mehr oder weniger plausibel, streiten um die Herkunft des Wortes. Zum Beispiel würde „Cocktail“ aufgrund seiner Farbe aus der Kontraktion des Pfauenschwanzes (auf Französisch: „queue de paon“) entstehen. Am häufigsten wird erklärt, dass der Schweif von Zugpferden gebunden wurde, um ihn zu flechten, jedoch nicht bei Vollblütern. Der Begriff Cocked-Tail (wörtlich "geflochtener Schwanz"), der solche Pferde bezeichnete, entwickelte sich dann und nahm die allgemeinere Bedeutung von "zweifelhaft", "Bastard" an, um schließlich ein aus Mischungen hergestelltes Getränk zu bezeichnen.
Andere sagen, dass es üblich war, eine Feder (vermutlich eine Feder von coq), in einem Getränk, um als Dekoration zu dienen und auf das Vorhandensein von Alkohol hinzuweisen. Es wird auch gesagt, dass das englische Wort eine Deformation des französischen Wortes wäre. Eierbecher “, der als Behälter zum Servieren von Cocktails verwendet worden wäre New Orleans, zu Beginn des XNUMX. Jahrhunderts.

Manche legen den Ursprung des Wortes bei Mexiko : Coctel war der Name einer Prinzessin, deren Vater mysteriöse Mischungen herstellte. Auch der französische Schriftsteller und Romancier Boris Vian (1920-1959) schlug die Schreibweise „coquetèle“ vor.
Einer anderen Legende zufolge ist die Tochter eines amerikanischen Kabarettisten, der sie verloren hat coq mit so buntem Schwanz, angeboten a Getränk an den Mann, der es gefunden hat, und taufte diesen Drink-Cocktail ("tail of coq "). Einige exzentrische Philologen gehen so weit, sich in diesem Wort die Veränderung von Xochitl vorzustellen, dem Namen einer angeblichen aztekischen Prinzessin (*), der Schöpferin fabelhafter Getränke.
(*) Die Azteken oder Mexikas waren ein indianisches Volk der Nahua-Gruppe, dh der Nahuatl-Sprache. Sie hatten sich zu Beginn des XNUMX. Jahrhunderts auf der zentralen Hochebene von Mexiko, im Tal von Mexiko, auf einer Insel im Texcoco-See endgültig niedergelassen.

Letztere stellen schließlich den Ursprung des Wortes in einen Kontext von Charme und Verführung. Tatsächlich wird ein Cocktail traditionell nur durch einen Strohhalm getrunken und ist dem schönen Geschlecht vorbehalten, eine Show, die der Fantasie der Männer alle ihre Fantasien bietet. Wir nennen Virgin Cocktail ("Virgin Cocktail") oder Mocktail (Koffer aus Mock, "Fake" und "Cocktail"), a Cocktail ohne Alkohol.

Laut dem Barkeeper von Antoines Restaurant, New Orleans (Hauptstadt des Bundesstaates Louisiana in den Vereinigten Staaten von Amerika) würde das Wort Cocktail von der Tatsache herrühren, dass ein französischer Barkeeper ein Getränk, Bitter, in einem Eierbecher mit zwei Henkeln servierte und dass die Engländer das Wort "Eierbecher" (ausgesprochen wenig) nicht verstanden in der Nähe von "Cocktail" zu der Zeit), hätte Cocktail enthalten.

Cocktail-Vokabular

Die Zubereitung von Cocktails hat ihr eigenes Vokabular. Einige Begriffe englischen Ursprungs haben kein französisches Äquivalent.

Rühren: Bezeichnung für das Mischen in einem Rührglas mit einem Rührlöffel.
Rührlöffel: langer Spirallöffel zum Rühren von Mischungen. Es ist ein unentbehrliches Werkzeug, das dazu dient, den Boden des Glases anzurühren. Seine Rückseite hilft auch, den Alkoholfluss in eine Mischung zu verlangsamen, die nicht gestört werden sollte.
Taschenlampe: Kunststoffschlauch zum Aufsaugen von Flüssigkeiten. Synonym für Strohhalm, ist die Lötlampe etwas größer und wird für Cocktails verwendet.
Tropfflasche: Flasche mit einer Vorrichtung zum Ausgießen kleiner Flüssigkeitsmengen.
Flair Barkeeper oder „Bar Jonglage“: Kunst des Jonglierens mit den dem Barkeeper zur Verfügung stehenden Gegenständen (Flasche, verre, Obst...).
Hit: Mix in einem Shaker mit der Zubereitung und glasiert.
Frost: Glasrand eintauchen Zitronensaft, dann in sucre oder sel.
Mischen oder mischen: Mischen Sie mehrere Zutaten mit a elektrischer Roboter.
Mixology: Begriff, der die Kreation neuer Cocktails durch einen Mixologen bezeichnet, ein Marketingbegriff angelsächsischen Ursprungs (Mixologie), der es ermöglicht hat, das Interesse der Öffentlichkeit und der Studenten für den Beruf des Barkeepers wiederzubeleben. Der Mixology Molekular ist eine Technik, die aus dem Beitrag der Molekularküche zur Kunst der Cocktails hervorgegangen ist und aus einem Symposium hervorgegangen ist, das 2005 in Paris vom Destillateur organisiert wurde Bols.
Auf den Felsen (Anglizismus) oder auf Eis (Eiswürfel): bedeutet, dass der Cocktail auf ganzen Eiswürfeln serviert wird, die zuvor in das Servierglas gegeben wurden.
Überspringen: Verwendung von Sieb um überschüssiges Präparat zu entfernen (Eiswürfel, pips, zeste...).
Cocktailsieb: Sieb zum Filtern der Abfälle einer Zubereitung, bevor sie in das Servierglas gegossen wird.
Erfrischen : cool a verre mit Glace, oder durch Weitergabe an Kühlschrank .
Shaker (Anglizismus) oder Cocktail-Maker: Utensil für die Zubereitung von Cocktails; es besteht aus einem metallbecher und einem deckel. Mit einem Fassungsvermögen von 50 cl wird er zum Mixen und Auffrischen des Cocktails verwendet.
Linie: (auf Englisch: Strich) Messbegriff für 3 bis 5 Tropfen (von Zitronensaft,Angostura, ...).
Becher: großes Glas mit geraden Kanten von 20 bis 25 cl, verwendet für Longdrinks.
Cocktailglas: Langstieliges Glas mit ausgestelltem Behälter, 7 cl; Doppelcocktailglas: Glas mit einem Fassungsvermögen von 9 cl mit langem Stiel und einem ausgestellten Behälter (allgemein Martiniglas genannt).
Mixing Glass: Glas zum Zubereiten bestimmter Cocktailbasen. Es ist ein erstes Glas, das vor dem Servierglas verwendet wird, in das die Flüssigkeiten gegossen werden, bevor sie mit einem Rührlöffel gemischt werden.
Schnapsglas: kleines Glas mit 5 cl bis 10 cl, das in der Regel einen Cocktail enthält, der auf einmal getrunken werden sollte.
Schwung : morceau de Haut d 'Zitrusgewächs.

Der Begriff "großer Klassiker" wird für alle von der International Association of Barmen (International Association of Barmen) anerkannten Cocktails verwendet (Internationale Barkeeper-Vereinigung).

Große Cocktail-Familien

Man kann zwei Hauptkategorien von Cocktails unterscheiden: Longdrinks (Anglizismus) oder „Longdrinks“, Longdrinks von 12 bis 25 cl (Aperitifs und andere); Shortdrinks (Anglizismus), Shortdrinks von 7 bis 10 cl (Aperitifs, Digestifs).
Sie sind selbst in Unterkategorien aufteilbar.

Longdrinks:

Schuster : Longdrinks, zubereitet in einem mit Eis gefüllten Tumbler, auf Basis von Wein oder Spirituosen.
Kühler (Anglizismus) oder "Weinkühler" oder "Uval Drinks" : längliches Getränk auf Basis vonEau de vievon Fruchtsaftvon sucre ; im Rührglas zubereitet, dann verlängert um Schaumwein.
Die Collins : erfrischende Longdrinks, zubereitet im Tumbler. Alle Branntweine können mit verwendet werden sucre, Zitronensaft und Soda.
Tassen : Longdrinks auf der Basis von Früchten, Zucker und Likör und ergänzt mit Sekt, Wein oder Soda wenn sie servierfertig sind.
Leidenschaftliche rote Cocktails : Longdrinks aus kleinen rote Früchte (Erdbeeren, Himbeeren, Rote Johannisbeere, Blaubeeren...), von Zitronen, Wodka, Orangensaft und Minze frisch.
Die Eierliköre (Anglizismus) oder die " Eierlikör » : heiße oder kalte Longdrinks, zubereitet mit a Ei, sucre, einem Alkohol einfach und ergänzt mit Milch besprenkelt Muskatnuss.
Die Fizzes : im Shaker zubereitete Longdrinks mit Zucker, die Saft einer Zitrone, einem Alkohol einfach und verlängert mit Soda.
Grogs : Heiße Longdrinks auf Alkoholbasis und einer heißen alkoholfreien Flüssigkeit.
Die High Balls oder die "Whisky-Limonaden" : Longdrinks, die aus einem basischen Alkohol bestehen, der mit einer Soda versetzt wird.
Der Juleps : Longdrinks aus frischer Minze und einem Basisalkohol, zubereitet in einem mit Eis gefüllten Glas.

Kurze Getränke:

After-Dinner oder „Cocktail-Digestifs“ : alle Mischungen auf Basis von Verdauungssäften.
Die Gänseblümchen oder die "Gänseblümchen" : im Shaker zubereitete Shortdrinks basierend auf: einem Schuss Grenadine, dem Saft einer halben Zitrone und einem Basisalkohol, ergänzt mit einer Soda.
Die Flips : mittellange Getränke, die heiß oder kalt serviert werden können und im Shaker zubereitet werden. Hergestellt mit Wein, Eigelb und Zucker.
Die Shooters, die "Culs-secs" oder die "Swipes" : Cocktails mit einigen Zentiliter starkem Alkohol auf einmal getrunken.
Die Schwestern : Shortdrinks mit Zucker und Zitronensaft sowie basischem Alkohol.
Die Fixes, die Hot Buttered, die Mulls, die Punches, das Café Pousse, die Sangarées, die Slings, die Smashes, die Toddies sind Appellationen, die nur einen historischen Aspekt haben.

Präsentation, Dekoration

Die Präsentation des Cocktails ist der letzte Schliff seiner Umsetzung. Dafür verfügt der Barkeeper über mehrere Techniken, die es ihm ermöglichen, seine Leistung zu steigern. Es kann mit der Mischung von Flüssigkeiten unterschiedlicher Dichte spielen, um einen Regenbogeneffekt im Glas zu erzielen. Es kann Glas mattieren, zum Beispiel mit Salzen (einfaches Salz ou Sellerie Salz) Von Kakao, Zucker. Er fügt mehr oder weniger nützliche Utensilien hinzu, wie kleine Sonnenschirme, einen Strohhalm, einen Rührlöffel usw Rührer. Er streut Cocktails funkelnd d 'Gewürzevon Schokoladevon sucre oder den Glasrand damit verzieren morceaux de Früchte : Zitrone, mandarine, Orange, Rechtsanwalt, ...

Es kann auch zum Glas hinzugefügt werden Früchte und / oder Gemüse : Oliven-, Zwiebel-, Apfelstücke. Auch seine Behälterwahl kann er variieren: Kokosnuss, personalisierte Brille ... und vervollständigen Sie die Präsentation mit einem Mini-Posing Spieße von Früchten an den Rändern des Glases.

Liebhaber von Barkeeper-Flair sehe es als Kunst.
Der Cocktail kann durch Zugabe eines Tropfens rauchig gemacht werdenFlüssigstickstoff, dann muss unbedingt gewartet werden, bis dieser Stickstoff vollständig verdampft ist, da er durch Kälte schwere Verbrennungen verursachen kann.

Literatur und Cocktails

Mehrere Autoren haben Cocktails Bücher gewidmet und manchmal eine Liste von Rezepten gegeben:

Der Captain Cap, seine Abenteuer, seine Ideen, seine Getränke, des französischen Schriftstellers Alphonse Allais (1854-1905), das einen Katalog von Cocktails enthält, zu denen unter anderem der Cosmolitan Claret Punch und der Brandy Shanteralla gehören.
Der amerikanische Schriftsteller Ernest Hemingway (1899-1961), in dem Cocktails in vielen Werken vorkommen, und der sogar Hemingway Daïquiri, einer Variante des Mojito, seinen Namen gab.
Sonates de bar des französischen Schriftstellers Hervé Le Tellier (1957), der fast hundert Rezepte in Form einer kurzen Kurzgeschichte bietet.

Persönlichkeiten: Jerry thomas, geboren 1830 in Connecticut, spielte jedoch eine Rolle bei der Förderung von Cocktails. Er wurde berühmt und widmete sein Leben der Bekanntmachung in Amerika. Er schuf zwei, die berühmt geblieben sind: The Blue Blazer und The Tom and Jerry. Er schrieb 1862 das erste Kochbuch mit dem Titel Bon Vivant's Companion.

Siehe hier Alkoholfreie Cocktails

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