Einleitung

Die entsprechenden Blume, ob wild oder heimisch, ist die farbenfrohe, manchmal duftende Produktion bestimmter Pflanze (oft mit dem Stiel gesehen). Genauer gesagt ist es in der Botanik das charakteristische Organ höherer Pflanzen (Phanerogame) bestehend aus schützenden Teilen und fruchtbaren Teilen. Es gibt mehr als 200 essbare Blumen, aber nur etwa fünfzig dieser Blumen haben ein wirklich gastronomisches Interesse. Diese lassen sich in drei Kategorien einteilen:
- Dekorative Blumen bei Geschmack neutral und couleurs attraktiv, wie die Kornblume.
- Blumen bei salade mit Blütenblätter viel größer und ein bisschen knackig, Avec une Geschmack douce kaum würzig.
- Blumen würzig, wie die von Koriander.

Blumen essen ist keine Erfindung der Nouvelle Cuisine. Von der Antike bis zum Mittelalter hatten die verschiedenen Zivilisationen alle Blumen auf der Speisekarte. Tatsächlich verwendeten Ägypter, Römer, Japaner bereits Blumen in ihrer Gastronomie.
Wir verwenden seit jeher Blumen oder florale Produkte in unseren Speisen: Nelken, Safran, Brokkoli, Artischocke, Rosenwasser...
Das Essen von Blumen hatte jedoch mit dem Aufkommen der Kühlung und der größeren Vielfalt der verfügbaren Lebensmittel an Popularität verloren. Aber jetzt kehren essbare Blumen immer mehr den Platz zurück, den sie auf unseren Tischen zu den höchsten Gipfeln (Massiven) der Küche und Gastronomie.
Im Laufe der Reisen und dank des wachsenden Interesses an Pflanzen erweiterte sich dann die Palette: Begonie, Taglilie (auch Taglilie genannt), eine seit Jahrtausenden in China konsumierte Blume – genau wie die Chrysantheme, die Glyzinie oder die Kamelie oder garHibiskus sabdarriffa ursprünglich aus Afrika mit wachsendem Erfolg ...
Die meisten essbaren Blumen sind in Gärten und Feldern verbreitet: Veilchen, Rose, Kapuzinerkresse, Mohn, Gänseblümchen, Primel, Geißblatt, Ringelblume, Kamille, Mimose, Löwenzahn, Klee, Zucchini, Borretsch, Akazienblüten, Holunder, Linde… seit Hunderten von Jahren in der Küche verwendet: wie Löwenzahnmarmelade, Krapfen aus Akazien- oder Holunderblüten, Veilchen-, Mohn- oder Rosensirup.
Essbar sind auch die Blüten aromatischer Pflanzen mit einem anderen Geschmack als die Blätter: Dill, Schnittlauch, Basilikum, Oregano, Rosmarin, Salbei, Thymian, Minze ...
Es ist wichtig, keine Blumen zu verwenden, die bei einem Floristen gekauft wurden, da sie alle einer chemischen Behandlung gegen Krankheiten und Raubtiere und zu ihrer Erhaltung unterzogen wurden.
Am besten züchten Sie sie selbst, in Ihrem Garten oder auf Ihrem Balkon, oder pflücken Sie sie auf dem Land, an einem Ort weit weg von bebauten Feldern oder stark befahrenen Straßen, z. B. auf der anderen Seite eines kleinen Waldes oder eines Hains , da es sich um einen natürlichen Vegetationsschirm handelt. Angesichts des erneuten (…) Interesses an essbaren Blumen bieten einige Bio-Gärtner auch essbare Blumen an, um Rezepte zu entwickeln oder Gerichte zu dekorieren.
Um die Blumen zu waschen, müssen Sie sie schnell in Wasser einweichen, herausnehmen und abtropfen lassen. Die meisten essbaren Blüten sind roh zu essen. So können sie zu einem grünen Salat (Salat, Batavia, Mesclun…) oder zu einem Salat aus rohem Gemüse hinzugefügt werden. Im Sommer können Sie Salaten mit Kapuzinerkresse Farbe und Geschmack verleihen.
Sie können die gehackten Blüten auch in dicken Ziegenkäse (ideal zum Streichen) oder in Hüttenkäse mischen: und hier ist eine originelle Sauce für rohes Gemüse, sogar in Butter oder Mayonnaise.
Sie können auch die gekochten Blumen essen. Taglilien eignen sich beispielsweise sehr gut für Pfannengerichte. Als Dessert werden im Frühjahr Donuts mit Akazien- oder Holunderblüten zubereitet. Für herzhafte Liebhaber gibt es Donuts mit Schnittlauch-, Zucchini- oder Kapuzinerkresse.
Es ist auch möglich, herzhafte Pasteten aus Kapuzinerkresse, Borretsch oder Taglilien zuzubereiten.
Sie können Suppen, Gemüseterrinen, Omeletts, mit Schnittlauchblüten, Ringelblumen ...
Bestimmte Blumen eignen sich gut für Marmeladen, wie Löwenzahnblüten, Veilchen oder Rose, die bereits in der Antike beliebt waren. Safranstempel und Rose hingegen dienen eher als Gewürz. Die Blüten werden auch zum Würzen von Essig oder Öl verwendet.
Die großen Klassiker: Essige mit Rose oder Veilchen, aber auch mit Schnittlauchblüten, Öl mit Fenchelblüten oder Oreganoblüten.
Essbare Blüten halten sich im Kühlschrank nur 2-3 Tage. Sie sollten nicht eingefroren werden, da dies keine sehr guten Ergebnisse liefert. Am besten lagert man die Blumen auf einem Geschirrtuch oder einer Pappschachtel an der Luft und lagert sie nach dem Trocknen in Gläsern oder Papiertüten im Schatten. Wir verwenden sie dann das ganze Jahr über in Kuchen, Saucen, Cremes… Eine andere Aufbewahrungsmöglichkeit: Kristallisieren Sie sie in Zucker, um sie später als Kuchendekoration zu verwenden.
Blumen sind nicht nur gut und farbenprächtig, sie stecken auch voller Tugenden: Sie sind reich an Mineralien, Spurenelementen und, für die buntesten von ihnen, Antioxidantien.

Essbare Blumen