Vorstellung

Diese gastronomische Enzyklopädie enthält keine Rezept de Küche, aus zwei Hauptgründen:

• Einerseits ist es die Schöpfung und damit die matière, „der einzige Star“, so der verstorbene und großartige Koch Bernhard Loiseau (1951-2003), der die Gericht und deren genaue Kenntnis uns wichtiger erscheint als die (sogar sehr detaillierte) Angabe zur Zubereitung eines Gericht.
• Andererseits finden, entdecken wir (fast alle) die Rezepte sehr gut erklärt und bebildert im Internet: in Fotos, Slideshows oder Videos via Pinterest, Youtube, Instagram ou Tik Tok - zum Beispiel - und live und auf den vielen gastronomischen Seiten, in sozialen Netzwerken oder über kulinarische Blogs, ständig aktualisiert (insbesondere durch Abonnement von Newslettern oder RSS-Feeds), aber alle diese Medien geben nicht unbedingt relevante Informationen über die Herkunft, Art, Definition und Veranschaulichung von Produkte et Lebensmittelvon Zutaten und Inhalt erwähnt und verwendet in Einkünfte und Vorbereitung d'un Platt.

Für die Konstitution dieses gastronomischen Werkes haben wir unsere Forschung daher auf die Pluralität von Gericht und vor allem auf die Vielfalt der Inhaltvon Zutatenvon Produkte und Lebensmittel verwendet und beschäftigt von Köche (die alle in diesem Buch vorhanden sind) und ihre Parteiführer, Für die bilden mit ihrem geschickten und unerschöpflichen Einfallsreichtum, aber auch und vor allem denen, die von den Völkern und Gemeinschaften unseres Planeten auf natürliche, manchmal säkulare Weise in Bezug auf Schöpfungen und Vorbereitungen kulinarisch ortsnah, traditionell, üblich ou handwerklich, und das mit einem Höchstmaß an Erläuterungen und Abbildungen.

Ganz zu schweigen von der Beschreibung und Erklärung der vielen und teilweise sehr alten Appellationen kulinarisch spezifisch für die klassische Küche : Argenteuil, Chambord, wählerisch, Clamart, Condé, DuBarry, Joinville, Pompadour, Richelieu, Valois, Villeroy...

Gastronomische Veranstaltungen sind mit den Definitionen der Hauptsache nicht vergessen worden gastronomische Veranstaltungen et festlich die unser gesellschaftliches oder religiöses Leben prägen (Taufe, anniversaire, Hochzeit, Weihnachten, Neujahr, ...), ein Abschnitt, der von zwei gastronomischen Kalendern begleitet wird: Kalender der gastronomischen Festivals in Frankreich et Kalender der gastronomischen Festivals in anderen Ländern.

Zum Schluss wurde uns noch ein schelmisches Augenzwinkern gemacht Versorgung mit dem erdigen Mundsprache.