Vorstellung

Diese riesige gastronomische Enzyklopädie enthält keine Rezept de Küche, aus zwei Hauptgründen:

• Einerseits ist es so Schaffung und deshalb die matière, " das einzige Stern "Nach dem späten und großen Kopf Französisch Bernhard Loiseau (1951-2003), der die Gericht und deren genaue Kenntnis uns wichtiger erscheint als die Angabe (sogar sehr détaillée) Von den Manière de vorbereiten un Gericht.
• Andererseits findet, entdeckt man (fast) alles Einkünfte sehr gut erklärt und illustriert im internet: in fotos, slideshows oder videos via Pinterest, Youtube, Instagram ou Tik Tok – zum Beispiel – und live und auf den vielen Websites, in sozialen Netzwerken oder über kulinarische Blogs, die ständig aktualisiert werden (insbesondere durch Abonnement von Newslettern oder Rss-Feeds), aber all diese Medien liefern nicht unbedingt Informationen, die für die Herkunft, die Natur relevant sind , Definition und Darstellung von Produkte et Lebensmittelvon Zutaten und Inhalt erwähnt und gebraucht in Einkünfte und Vorbereitung d'un Platt.

Für die Konstitution dieser gastronomischen Arbeit haben wir daher (…) unsere Forschung auf die Pluralität von konzentriert Gericht und vor allem auf die Vielfalt der Inhaltvon Zutatenvon Produkte und Lebensmittel verwendet und beschäftigt von Köche (die alle in diesem Buch vorhanden sind) und ihre Parteiführer, Für die bilden mit ihrem geschickten Einfallsreichtum und unerschöpflich Inspiration, aber auch und vor allem solche, die von den Völkern und Gemeinschaften unseres Planeten natürlicherweise, manchmal säkular, in Bezug auf Schöpfungen und verwendet werden Vorbereitungen kulinarisch ortsnah, traditionell, üblich ou handwerklich, und das mit einem Höchstmaß an Erläuterungen und Abbildungen.

Ganz zu schweigen von der Beschreibung und Erklärung der vielen und manchmal starken alt Appellationen kulinarisch eigen a la klassische Küche : Argenteuil, Chambord, wählerisch, Clamart, Condé, DuBarry, Joinville, Pompadour, Richelieu, Valois, Villeroy...

Gastronomische Veranstaltungen sind mit den Definitionen der Hauptsache nicht vergessen worden gastronomische Veranstaltungen et festlich die unser gesellschaftliches oder religiöses Leben prägen (Taufe, anniversaire, Engagement, Hochzeit, Weihnachten, Neujahr, ...), ein Abschnitt, der von zwei gastronomischen Kalendern begleitet wird: Kalender der gastronomischen Festivals in Frankreich et Kalender der gastronomischen Festivals in anderen Ländern.

Zum Schluss wurde uns noch ein schelmisches Augenzwinkern gemacht Versorgung mit dem erdigen und herzhaft Mundsprache.

Regis Carisey, Lebensmittelredakteur.