Charcuterie : Der Begriff " delikatessen "Bezieht sich im Allgemeinen auf viele Vorbereitungen Lebensmittel auf Basis Fleisch undInnereien, Schnecken ou gekocht. Sie kommen hauptsächlich, aber nicht ausschließlich, aus den Schweinefleisch, von denen fast alle Teile verwendet werden können und oft die Speisesalz sowie Konservierungsmittel (salzen, Sole).
Die Wurstwaren - aus "chaircuicterie (1549) 1 (aus gekochtem Fleisch)" - betrifft neben Fleisch de Schweinefleisch, verschiedene Fleischsorten, besonders Spiel (Terrinen et Wurst de Eber, zum Beispiel), von Rindfleisch (Bündner Fleisch) Von Geflügel (Rillettes d 'Gansvon Ente, Terrine de Kaninchen). Die Feinkost-Caterer erweitern ihre Vorbereitungen auf Fisch et Schaltier wie Rillettes de Makrelevon Forellevon Räucherlachsvon Hummer (Siehe Delikatessen mit Meeresfrüchten), zu verschiedenen Pflanzenprodukten, Angebot Fleck warm und kalt, kann Empfänge organisieren.
Es gibt Wurstwaren halal et Kasher, basierend auf Rindfleisch und Geflügel.
Der Begriff Charcuterie bezeichnet auch Fachgeschäfte, in denen Wurstwaren in einer angeschlossenen Werkstatt („Labor“) verarbeitet oder einfach weiterverkauft werden.
Die Wurstwaren sind klassifiziert nach der Internationale Agentur für Krebsforschung in der Liste bestimmter Karzinogene. L'Nationale Agentur für Lebensmittel-, Umwelt- und Arbeitsschutz (Frankreich) empfiehlt, nicht mehr als 25 Gramm pro Tag zu sich zu nehmen.