Lyon ist die Hauptstadt von Französische Küche. Neben der Rhône und der Saône wird sie von einem dritten Fluss durchquert, dieser Rotwein, Beaujolais, der niemals schluffig oder trocken ist.
                                                         Leon Daudet

Das Weingut Beaujolais ist ein französisches Weingut im Norden des Departements Rhone und in einigen Städten der Saône-et-Loire. Administrativ an das Weingut Burgund angeschlossen, entspricht das Produktionsgebiet den Ausläufern des Beaujolais-Gebirges, zwischen Mâcon und Lyon.
Es wird auf Böden installiert, die im Norden im Wesentlichen aus Granit und im Süden aus Kalkstein bestehen, und produziert hauptsächlich Rougewein aus der Rebsorte Gamay hergestellt. Die Vielfalt der Terroirs hat es ermöglicht, zwölf Appellationen mit kontrollierter Herkunft zu schaffen, zwei regionale und zehn kommunale oder lokale. Auch wenn es sich um einen sehr alten Weinberg handelt, ist er immer noch in den Nachrichten präsent, insbesondere wegen der medialen Aura, die Beaujolais Nouveau genießt.

Geschichte: Die Region ist schon sehr lange besiedelt, Reste von Feuersteinwerkzeugen zeugen davon. Die keltische Besiedlung machte diese Region zu einem Territorium, das zwischen Aedui und Ségusiaves geteilt wurde. Zu dieser Zeit erinnern die Römer (insbesondere Columella) an die Vitis allobrogica. Eine Rebsorte aus dem Rhonetal, könnte der Vorfahre des Pinot Noir N sein, einer Rebsorte, die ursprünglich aus der Familie Noiriens stammt.
Während der Barbareninvasionen wurde Gouais B nach Westeuropa importiert. Gekreuzt mit Pinot Noir N wird er unter anderem Gamay N und Chardonnay B ergeben.
Im Mittelalter geht die Herrschaft von Beaujolais auf das Jahr 957 zurück, als Béraud sein Schloss Pierre-Aigue oberhalb von Beaujeu erbauen ließ.
Im 1140. Jahrhundert bildeten die Abtei von Cluny und die Herren von Beaujeu ein Militärbündnis. Diese Allianz stabilisiert das Land Beaujeu. 6 wurde am Ufer der Saône von Humbert III1400 eine Villefranche-sur-Saône gegründet. Die Herren ziehen die Gunst der lokalen Bourgeoisie an und errichten einen Hafen, um den Handel einschließlich des Weinhandels zu erleichtern. Im Jahr XNUMX wurde Eduard II. de Beaujeu von König Karl VI. seiner Herrschaft enteignet, der sie Louis de Bourbon schenkte.
Neuzeit: 1531 wurde Beaujolais nach dem Tod von Louise von Savoyen als Familienhochburg von François I. mit der königlichen Domäne wiedervereinigt. Im XNUMX. Jahrhundert nahm der Weinberg Fahrt auf. Es beliefert den Lyoner Markt dank des Transports von Fässern auf der Saône. Der Pariser Markt ist schwieriger zu erobern. Der Transport erfordert die Überquerung der Pässe des Beaujolais-Gebirges, um die Loire und den Briare-Kanal zu erreichen. Die Eisenbahn wird ein Faktor bei der Entwicklung des Weins sein. Georges Dubœuf Weine würdigen in ihrem Museum im „hameau du vin“ den Weintransport per Bahn.

Zeitgenössische Zeit: 1790 bilden die Provinzen Forez, Lyonnais und Beaujolois das Departement Rhône-et-Loire, mit Ausnahme des Kantons Chapelle-de-Guinchay, der zum Departement Saône-et-Loire übergeht (daher die Tatsache, dass ein kleiner Teil des Beaujolais in diesem letzten Departement liegt). 1793 wurde das Departement in zwei Teile geteilt, die Rhône und die Loire, um Lyon zu bestrafen, das gerade revoltiert hatte (indem es seinen Einfluss auf ein kleines Departement beschränkte).
Am 29. April 1930 wurde das Weingut Beaujolais durch eine Entscheidung des Zivilgerichts von Dijon administrativ dem Weinbau Burgund angegliedert. Zu dieser Zeit genoss Beaujolais noch keine große Bekanntheit, und die Verbindung mit dem nahegelegenen Burgund schien logisch.
Am 11. September 1936 wurden fünf Dekrete unterzeichnet, die fünf Ursprungsbezeichnungen im Weinberg Beaujolais schaffen: Chénas, Chiroubles, Fleurie, Moulin-à-Vent und Morgon. Hinzu kommen das Dekret vom 12. September 1937, das die Appellation „Beaujolais“ abgrenzt, dann das Dekret vom 11. März 1938, das Juliénas zu den kommunalen Appellationen hinzufügt, die beiden Dekrete vom 19. Oktober 1938 für Brouilly und Côte-de - Appellationen brouilly und schließlich das Dekret vom 26. August 1946, das es erlaubt, die Namen bestimmter Gemeinden (derjenigen, die heute die Appellation Beaujolais-Villages bilden) der Appellation Beaujolais hinzuzufügen.
Saint-Amour wurde per Dekret vom 8. Februar 1946 zu einer kommunalen Appellation, wodurch die Zahl der Cru-Weine auf neun erhöht wurde. Das Dekret vom 21. April 1950 „über die Appellation contrôlée Beaujolais-Villages“ hat diese Appellation geschaffen. Ab 1951 wurde die Veröffentlichung des Beaujolais Nouveau zu einem Ereignis von zunehmender Bedeutung. Seit 1985 ist der Veröffentlichungstermin der dritte Donnerstag im November.
Die jüngste Beaujolais-Appellation, die geschaffen wurde, ist die zum Schutz der Régnié, die mit dem Dekret vom 20. Dezember 1988 die Zahl der Crus (der kommunalen Appellationen) auf zehn erhöht.

Etymologie: Beaujolais hat seinen Namen von seiner ehemaligen Hauptstadt Beaujeu. Früher Bellojovium, wurde die Festung 955 gegründet, um Mathilde, die Schwester von König Lothaire, zu stiften.

Weinberg: Beaujolais liegt in der Kontinuität des Weinbergs Mâconnais, zwischen den Departements Saône-et-Loire (in elf Gemeinden des Kantons Chapelle-de-Guinchay) und Rhône (über 85 Gemeinden, hauptsächlich im Arrondissement Villefranche-sur- Saône) Er erstreckt sich über 55 Kilometer von Norden nach Süden und ist über 20 km breit.
Der Weinberg grenzt an die Berge des Beaujolais; es ist nach Osten oder Südosten ausgesetzt. Der Weinberg erstreckt sich zwischen den ersten Hängen, die durch ein für Reben zu fruchtbares Tal von der Saône getrennt sind, und dem Beginn des Beaujolais-Walds zwischen 450 und 550 Metern, je nach Exposition und Mikroklima.

Orographie und Geologie: Der Beaujolais-Wein wird zwischen zwei geologischen Formationen geteilt, die durch den Fluss Nizerand getrennt sind.
Nördlich von Nizerand gibt es eine Formation von Tiefengestein (Granit), bekannt als „Fleurie-Granit“. Dieser Fels tritt in der Höhe an sehr steilen Hängen auf; es zerfällt in Sand mit saurem pH-Wert (Granitarena). Am Fuße des Reliefs hat die Erosion lange Zeit Sand angesammelt: Vor allem in diesem Teil wurde der Weinberg gepflanzt. Die Rebe hat jedoch auch das Flachrelief erobert, wodurch Reben mit erheblichen Steigungen schwer zu bearbeiten und zu mechanisieren sind. Die Rebe wächst auf mehr oder weniger tiefen Böden, die vom Sand gut durchlässig und arm sind. Diese Wachstumsbedingungen waren notwendig, um die bedeutende Fruchtbarkeit von Gamay einzudämmen.
Südlich von Nizerand befindet sich eine sedimentäre geologische Formation. Dies sind Kalksteinhänge zwischen Nizerand und Azergues, die "goldene Steine" genannt werden; der gamay muss dort vom Winzer auf einem Land gemeistert werden, das ihn nicht einschränkt. Dieser Teil des Weinbergs ist das Aushängeschild des Weinbergs, der von der Autobahn A6 nach der Mautstelle Limas in der Nähe von Villefranche-sur-Saône aus sichtbar ist. Im stromaufwärts gelegenen Teil des Azergues-Tals besteht der Untergrund aus Schiefer, der sich auf die Gemeinden Sainte-Paule, Ternand und Létra konzentriert. Der Gamay findet einen sauren Boden mit niedrigem pH-Wert. Er ergibt feine, fruchtige, strukturierte Weine, die sich gut lagern.

Klimatologie: Das Klima im Beaujolais ist kontinental. Die Winter sind kalt und relativ trocken. Der kontinentale Einfluss wird durch den Nordwind verstärkt: Günstig für die Gesundheit der Traube, wird er im Sommer und Herbst gesegnet. Andererseits kann es im Frühjahr verheerende Spätfröste mit sich bringen. Die Fruchtbarkeit der sekundären Augen von Gamay N ermöglicht es nicht immer, den Verlust auszugleichen und einen korrekten Ertrag zu erzielen. Die Saône spielt eine mäßigende Rolle bei der Härte des kontinentalen Klimas. Die Höhenlage der Hänge im Verhältnis zum Fluss isoliert den größten Teil der Weinberge von den Winternebeln, die das Saône-Tal häufig überfluten. Die Parzellen sind hauptsächlich nach Osten oder Süden ausgerichtet, um die Trauben vom Morgentau zu desinfizieren.
Der ozeanische Einfluss wird durch den natürlichen Schutz der Beaujolais-Berge deutlich abgeschwächt. Manchmal erzeugen die Westwinde sogar einen Föhn-Effekt. Dieser trockene und warme Westwind auf dem Relief reinigt den Weinberg und beschleunigt die Reife der Trauben. Auch der Beaujolais, der südlichste der Burgunder-Weinberge, wird maßgeblich vom mediterranen Klima beeinflusst. Die Sommer sind im Allgemeinen sonnig, was zur Reife von Gamay, einer frühen Sorte, beiträgt. Eine gemäßigte Sommertrockenheit gibt den Trauben Konzentration. Auf der anderen Seite sind Gewitter gefürchtet, insbesondere wenn sie Hagel bringen.
Die Palette der Beaujolais-Weine verdankt einen Teil ihrer Vielfalt dem Mikroklima (verbunden mit dem Hang, der Exposition, dem Schutz des Reliefs) sowie den Böden.

Rebsorte: Die roten Weinreben werden hauptsächlich in Gamay N angebaut, sagt " schwarzer Gamay mit weißem Saft "Im Gegensatz zu gamay färber. Diese Rebsorte, die Philippe II. von Burgund aus dem Burgund ausgeschlossen hat (er nannte sie die „sehr untreue Pflanze“), findet sich in den Granitsanden von Beaujolais ein Terroir nach Maß. Es ergibt feine Weine, sehr aromatisch und ermöglicht eine breite Palette von frühen Weinen (Beaujolais Nouveau) bis hin zu Weinen für die Reifung, die um 2 . verbessert werden
älter als 10 Jahre (Windmühle, Morgon usw.).
Black Gamay mit weißem Saft (ein intensives, klares und lebendiges Rot). Es nahm mehr als 95 % des Weinbergs ein. Diese widerstandsfähige und fruchtbare Sorte, die früher Petit Gamay, Round Gamay oder sogar Black Burgundy genannt wurde, erfordert ständige Pflege, um ihre Vitalität zu erhalten und ihre Erträge zu kontrollieren. Seine Entwicklung erfordert eine dichte Pflanzdichte zwischen 6 und 000 Reben pro Hektar.
In Beaujolais-Dörfern und Crus wird er kurz geschnitten (bekannt als Kelch, Fächer, Charme oder sogar Kordon), aber die Appellation Beaujolais erlaubt auch einen langen Schnitt. Sie hält nie mehr als 3 bis 5 Hörner an jeder Rebe für maximal 10 Knospen (die Augen).
Die weißen Weinreben werden hauptsächlich in Chardonnay B. Auch wenn sie oberflächlich vernachlässigbar sind, ergeben sie gute Weine, ausgewogen und aromatisch.
Chardonnay (ein strohgelber Wein mit frischen und geschmolzenen Düften, die Zitrone und weiße Blumen vermischen). Es wird zur Herstellung von weißem Beaujolais verwendet.
Ein Teil davon wird auch zur Herstellung von Crémant de Bourgogne verwendet.Die Gesetzgebung erlaubt andere Rebsorten:gefesselt Weizen Melone Weizen Spätburgunder G, die Pinot Noir N die Gamay von Bouze N und die Gamay de Chaudenay N. Es handelt sich um Nebenrebsorten, für die die Spezifikationen der verschiedenen Appellationen die Verwendung auf 15 % der Rebsorte beschränken. In den kommunalen Appellationen (Crus) sind nur Aligoté, Chardonnay und Melone als Zubehör zugelassen.
Le Spiel, eine neue Traubenkreuzung Gamay und reichensteiner, in den 1970er Jahren in der Schweiz erworben (es ist in den Kantonen Genf und Waadt sehr präsent). Zusammengebaut mit 10 % Gamay bietet es eine Reihe von Vorteilen:
1 / Fälligkeit früher als Gamay;
2 / Fäulnisbeständigkeit;
3 / Möglichkeit späterer Ernten, was zu einer Steigerung von Farbe, aromatischer Intensität und Tanninen führt.
Die experimentelle Umsetzung von gamaret im Beaujolais geht auf das Jahr 1989 zurück. Beaujolais hat sich daher Zeit zum Nachdenken gegeben. Aber mit dem Gamaret könnten Beaujolais ganz einfach zu echten Weinen zum Ausbau werden. Diese Rebsorte bietet in der Tat tanninhaltige Weine, die zum Altern gemacht sind. Auf diese programmierte Revolution, die der Verdrossenheit der Verbraucher vielleicht zu lange ein Ende setzt, werden wir jedoch noch einige Jahre warten müssen. Aber auch andere Rebsorten klopfen an die Tür des Beaujolais, die globale Erwärmung verpflichtet, wie die Syrah, das Viognier oder Marsanne.

Ernten und Kontroversen: Traditionell erfordern Beaujolais-Weine eine Vollkornernte, um durch Kohlensäure- oder Halbkohlensäuremazeration vinifiziert werden zu können. Die ersten offiziellen Tests der Erntemaschine wurden jedoch durchgeführt. Die Schlussfolgerungen vergleichender Verkostungen leitete das nationale Wein- und Brandykomitee derINAO a den Einsatz der Erntemaschine förmlich untersagen. In den Weinbergen wurde jedoch inoffiziell weiter experimentiert. Diese Operation wurde zunächst von der INAO verurteilt.
Die wirtschaftliche Lage des Beaujolais hat einige Winzer zu einer neuen Anfrage veranlasst. Im Jahr 2004 wurde die mechanische Ernte auf dem einzigen Beaujolais AOC ohne Erwähnung von Primeur genehmigt.
2008 wurden 25 Hektar Beaujolais und 7 Hektar Beaujolais-Villages genehmigt. Das Ergebnis der Vinifikation wird zu vergleichenden Verkostungen führen.
Die Argumente der Verteidiger der Erntemaschine stammen aus:
• die Notwendigkeit, Traubenpflücker zu ersetzen, die manchmal schwer zu rekrutieren sind. Im Jahr 2003 zwang die Ende August abgeschlossene Frühlese die Winzer dazu, die Erntehelfer an ihren Urlaubsort zu rufen.
• Qualitatives Argument: Da die Erntemaschine schneller ist, kann es sich der Winzer leisten, auf die optimale Erntereife zu warten. Wenn ein großes Gewitter angesagt ist, kann er die Maschine vor Eintreffen der Feuchtigkeit, die gleichbedeutend mit Graufäule ist, in Betrieb nehmen.
• Wirtschaftliches Argument: Beaujolais ist das einzige französische Weingut mit dem Champagner-Weinberg, das die Mechanisierung der Ernte verbietet. Der Verkaufspreis der Beaujolais-Weine ist jedoch am niedrigsten. Dies führt dazu, dass die Winzer des Beaujolais sagen, dass sie einen Wein mit Grand-Cru-Bedingungen produzieren, um ihn zum Preis von Tafelwein zu verkaufen.
Auf der Seite der Befürworter der manuellen Lese sprechen die Argumente einerseits für die Erhaltung der Qualität durch Beibehaltung einer bestimmten Weinbereitung, die bei einer maschinellen Ernte nicht möglich ist, andererseits sind die Steillagen qualitativ hochwertiger, aber ihre Hang lässt keine Mechanisierung zu (wie sieht ihre Zukunft aus, wenn die Erntemaschine weit verbreitet ist?).
Vinifikation und Ausbau:  Die Methode von Kohlensäuremazeration erklärt viel die ganz besondere Art von Weinen, die dort produziert werden. Die Trauben werden im Ganzen gekeltert und der Bottich für einige Tage geschlossen. Die Sättigung des Tanks verhindert die Atmung der Trauben und zwingt sie zu einer anaeroben Betriebsweise. Diese Entwicklung innerhalb der Traube ähnelt dem Anfang von Fermentation. Es produziert einige Alkohol- und Aromavorläufer. Anschließend werden die Trauben zerkleinert und eine traditionelle Gärung fortgesetzt. Dieser Vorgang wird als Kohlensäuremazeration bezeichnet. Um die Kontinuität dieser Vinifikationsmethode zu gewährleisten, wird Beaujolais aus manuell geernteten Trauben hergestellt. Versuche mit Erntemaschinen werden durchgeführt, um die Personalkosten eines Weins zu senken, der unter seinen Produktionskosten verkauft wird.
Bei Weinen, die für mehrere Jahre gelagert und gelagert werden sollen (Beaujolais und Beaujolais-Villages non-primeurs sowie Beaujolais-Jahrgänge), erfolgt die Weinbereitung halbkohlensäurehaltig, auf halbem Weg zwischen der Burgunder-Weinbereitung. Die Trauben werden von Hand geerntet, im Ganzen ohne Abbeeren geküsst. Die Gärung beginnt wie bei der Kohlensäuremazeration, aber wenn der für den Primeur bestimmte Trester entgast und gepresst wird, werden die für die Reifung vorgesehenen Fässer gezogen und die Mazeration wird bis zur fast vollständigen Erschöpfung des Zuckers fortgesetzt. Anschließend wird der Wein abgelassen, der Trester gekeltert und die malolaktische Gärung kann beginnen, solange die Temperatur nicht zu stark abgesunken ist.
Ab 1994 ist dieITV-SICAREX du Beaujolais hat die Heißmazeration vor der Gärung oder MPC entwickelt. Diese Technik besteht darin, die Ernte einige Stunden auf 60-70 ° C zu erhitzen. Die Temperatur schwächt die Haut der Traube. Es setzt Farbe und Vorläufer von Aromen frei. Diese Technik ermöglicht es, mehr Aromen, mehr Tannine und mehr Farbe zu extrahieren. Um von Nutzen zu sein, bedarf es mehr als bei einer klassischen Mazeration einer Ernte bei optimaler Reife. Die bei dieser Vinifikation erzeugten Weine haben eine intensivere Farbe, dunkles Violett mit einem violetten Schimmer. Beim Verkosten präsentieren sie ein kraftvolles, aber monolithisches Aroma der schwarzen Johannisbeere. Der massive Einsatz dieser Technik führt zu einer Kontroverse. Ihm wird vorgeworfen, Weine zu standardisieren, die sich durch ihre Vinifikation und nicht mehr durch das Terroir auszeichnen.

Hierarchie der Beaujolais-Appellationen: das Weingut hat zwei regionale und zehn kommunale Herkunftsbezeichnungen.
Innerhalb der Weinberge ist die AOC Beaujolais die größte. Es umfasst den gesamten Weinberg. Der Großteil der Produktion dieser Appellation wird en primeur unter dem Namen „Beaujolais Nouveau“ vermarktet.

Der zentrale Teil und der nördliche Rand des Weinbergs sind für die AOC Beaujolais-Villages geeignet; sein größtes Gebiet liegt zwischen den Tälern zweier Flüsse, des Nizerand und des Ardières. Beaujolais-Villages wird in 38 Gemeinden produziert und macht 25 % der Beaujolais-Produktion aus: rund 300 hℓ. Ein Teil der Produktion wird en primeur unter dem Namen Beaujolais-Villages Nouveau verkauft.

Die kommunalen Bezeichnungen: Es gibt zehn kommunale oder lokale Appellationen, die „crus du Beaujolais“ genannt werden. Sie unterscheiden sich durch ein besonderes Aroma:

• Brouilly: Brombeere und Pflaume
• Chénas: die Pfingstrose
• Chiroubles: Sauerkirsche, Veilchen
• Côte de Brouilly: Blaubeeren
• Blumig: Rose, Iris und Mignonette
• Juliénas: Angeln
• Morgon: Kirsche, Sherry und Kirsche
• Windmühle: das Veilchen
• Régnié: rote Früchte und Flieder
• Saint-Amour: Mignonette.

Alle diese Jahrgänge können unter dem Namen „Bourgogne gamay“ vermarktet werden.

Eine dreistufige Einteilung zeichnet Beaujolais aus:

1 / Beaujolais / Beaujolais Nouveau
2 / Beaujolais-Dörfer / Beaujolais-Dörfer Neu
3 / Superior Beaujolais.

Die 5 Hauptmerkmale des Beaujolais:
Beaujolais hat einen unbestrittenen internationalen Ruf. Das verdankt er zum Teil seinem Beaujolais Nouveau, aber auch seinen zehn Jahrgängen (siehe oben). Die Originalität dieses Weinbergs basiert auf 5 Elementen:

1 / Eine einzigartige Rebsorte, schwarzer Gamay mit weißem Saft, die alle ihre Appellationen abdeckt. Diese Rebsorte, die seit Anfang des 2010. Jahrhunderts im Beaujolais präsent ist, konnte die Entwicklung des Weinbergs und der kollektiven kulturellen Traditionen begleiten. Doch eine zweite Rebsorte wird bald das Monopol von Gamay zerstören. Tatsächlich können Erzeuger lokaler Weine aus der Region Beaujolais (Vin du pays des Gaules) jetzt Gamaret anbauen (der seit XNUMX auch für AOCs zugelassen ist).

2 / Die höchste Pflanzdichte der Welt, von 9 bis 10 Reben / ha.

3 / Eine manuelle Ernte, die jedes Jahr 35 Menschen mobilisiert.

4 / Weltweit einzigartige Vinifikation. Es wird aus ganzen Trauben hergestellt, um das aromatische Potenzial so weit wie möglich zu enthüllen. Die Vinifikation der Beaujolaise ist in der Tat eine halbkohlensäurehaltige Mazeration. Es ist eine Technik, die darin besteht, die ganzen Trauben in einem hermetisch verschlossenen und mit Kohlendioxid gesättigten Tank zu belassen, mit einem Ziel: in 4 oder 5 Tagen ein Maximum an fruchtigen Aromen und ein Minimum an Tanninen unter der Wirkung zu extrahieren der intrazellulären Fermentation (innerhalb der Beere). Aus diesem Grund müssen die Trauben in sehr gutem Zustand gesammelt werden, was den Einsatz der Erntemaschine verbietet.

5 / Die steilsten Weinberge Frankreichs: 50% der Weinberge haben Hanglagen mit mehr als 20% Steigung, was den unzähligen kleinen Rebparzellen außergewöhnliche Sonne bietet. Offensichtlich ist an diesen Hängen Handarbeit in den Reben erforderlich, die nicht mechanisiert werden kann.

Der interprofessionelle Beaujolais beabsichtigt, die Einstufung seiner Terroirs zu beantragen. Dieser Prozess begann 2009 und sollte beim Moulin-à-Vent-Jahrgang eingeleitet werden. In dieser Vorstudie sollen die einzelnen Bereiche abgegrenzt, charakterisiert und benannt werden.

Andere produzierte Weine: Rechtlich ist das Weingut Beaujolais mit dem Urteil des Zivilgerichts von Dijon vom 29 von Gamay de la Saône-et-Loire und Beaujolais), geändert durch das Dekret vom 1930. Februar 31, das es nur auf weiße Beaujolais beschränkt, dann am 1937. Mai 24 für vierzehn Beaujolais-Gemeinden (diejenigen, die den roh); heute können in 1942 Rhone-Gemeinden, d. Beaujolais sind auch praktisch mit Burgund verbunden, da der Burgunderhandel seit Anfang des 6. Jahrhunderts ein wichtiger Abnehmer des Beaujolais war; Verhandlungen über den Zusammenschluss der interprofessionellen Organisationen sind bislang gescheitert.
Der Beaujolais weist jedoch eine weithin geweihte Besonderheit auf, was bedeutet, dass fast alle Veröffentlichungen den Beaujolais als Weinberg neben Burgund erwähnen. Das erste Argument ist ein Verwaltungsargument, der Bezirk Villefranche-sur-Saône (in dem sich der Weinberg Beaujolais befindet) gehört zum Département Rhône und damit zur Region Rhône-Alpes und nicht zu Burgund. Das zweite Argument ist geologisch, der Weinberg Burgund ist auf Lehm-Kalk-Böden angebaut, während der Beaujolais-Weinberg auf Granit-, Schiefer- oder Sandböden liegt. Das dritte Argument ist historisch, wir können es auf Philippe le Hardi zurückführen, der 1395 beschloss, ausschließlich Pinot Noir für die Herstellung von zu verwenden Rotweine nördlich von Mâcon und der des "bösartigen und illoyalen Gamay" im Süden. Diese alte Abgrenzung setzt sich fort und etabliert Terroirs, die an jede der Rebsorten angepasst sind.

Der Vin-de-Pays-des-Gaules ist ein Vin de Pays, der durch ein Dekret vom 2. November 2006 auf dem geografischen Gebiet der Beaujolais-Weine geschaffen wurde. Es handelt sich um Rebsorten, die nicht in AOC- oder Gamay-Weinen aufgeführt sind, die mechanisch geerntet oder mit einer geringeren Dichte als Beaujolais-Weine angebaut werden. Um eine Verwechslung der beiden Weine zu vermeiden, kann der Vin de pays des Gaules keinen Primeur-Wein präsentieren (laut Dekret ist der Rotweine muss "ab der Ernte mindestens drei Monate gereift gewesen sein").

Sein Name, der als vage gilt, wurde von europäischen Behörden angegriffen44,45 und wurde nicht in die IGP (geschützte geografische Angabe, die lokale Weine ersetzt) ​​aufgenommen 46. Das Weingut Beaujolais produziert daher derzeit nur AOC-Weine.

Wirtschaft: Eine Besonderheit des Beaujolais ist das zähe Überleben der Pacht. Die Gutsbesitzer und Pächter teilen sich den produzierten Wein. Dieser Zustand hat einen sehr mächtigen Handel aufrechterhalten; Tatsächlich überlassen die Eigentümer, die oft einem anderen Beruf nachgehen, die Vermarktung dem Handel. Anfang der 2000er Jahre wurden mehr als 80 % der verkauften Weinmenge von Weinhändlern verkauft.

 Export: Beaujolais wurden sehr früh exportiert, wobei der Markt durch den Verkauf von Nouveau Beaujolais getrieben wurde. In den letzten Jahren ist der Exportmarkt jedoch rückläufig. Das Volumen stieg von 606 Hektoliter im Jahr 000 auf 1996 Hektoliter im Jahr 472.
Die ersten Abnehmerländer waren 2012 Japan (102 Hektoliter), die USA (000 hl), Großbritannien (76 hl), die Schweiz (500 hl) oder Deutschland (56 hl) hl).

 Markenzeichen : Mit der Unzufriedenheit des Beaujolais Primeur wurden die anderen Weine im Verkauf nach unten gezogen. Die Händler, die ihr Sortiment erweitert hatten, konzentrierten ihren Verkauf auf andere Weingüter. Georges Dubœuf, lokaler Kaufmann und führender Exporteur des Beaujolais Nouveau, musste sich 2006 wegen Täuschung verurteilen. Im Jahr 2008 ergab eine Untersuchung der Gendarmerie bei mehr als hundert Weinbauern in den Jahren 2004, 2005, 2006 und Jahrgänge 2007.
Angesichts eines sinkenden Rufs kämpft der Beruf und erhält starke Unterstützung. Im Jahr 2009 gründeten der Fernsehsender Bernard Pivot, ein Regional der Bühne und Périco Légasse, gastronomischer Kolumnist, ein Unterstützungskomitee für Getränk diskriminiert gegen. Es wurde eine qualitative Verschiebung vorgenommen, um die Behandlung der Rebe zu rationalisieren und den Einsatz von Herbiziden zu reduzieren. Dieser Ansatz ist Teil des nachhaltigen Weinbaus und der Marke Terra vitis. Dies ist bei der Domaine du Breuil der Fall. Eine Mentalitätsreform findet statt und die Winzer ergänzen ihren Beruf um den des Verkäufers oder Hoteliers (Gästezimmer). Das Know-how gibt das Know-how weiter.

Gastronomie: Beaujolais werden seit langem mit der Lyoner Küche in Verbindung gebracht. Der Rotweine sehr fruchtig passen gut zu den heimischen Wurstwaren (Jesus und Rosette aus Lyon, Brioche, Pommes etc.). Beaujolais-Fässer laden zu Landbuffets, Hochzeiten und anderen Partys im Freien ein.
Das 46-cl-Glas mit sehr dickem Boden dient zum Servieren von Beaujolais an der Theke.
Die Weißweine und Rotweine finden bei den Käsesorten der Region gute Chancen: Ziegenkäse (Höschenknöpfe, Mâconnais oder Charolais) die Frischkäse (in Faisselle oder das Gehirn von Canut) aber auch die Weichkäse mit blumiger Rinde , (Camembert, Saint- Marcellin, Brie usw.) oder Blauschimmelkäse (Bleu d'Auvergne, Fourme de Montbrison, Bresseblau…).

Symbolfiguren des Weinguts Beaujolais: Philippe le Hardi (1342-1404), Herzog von Burgund: Er verbot den Anbau von Gamay nördlich von Mâcon, so dass er im Beaujolais sein Lieblingsterroir finden konnte.

• Benoit Raclette (1780-1844): Er entdeckte ein Heilmittel gegen den Weinfalter.
• Viktor Pulliat (1827-1896): in Chiroubles geboren, wurde er Ampelograph und baute dann eine Sammlung von über 1 Rebsorten auf. Er schuf die Fachzeitung le vignoble. In Beaujolais gilt er durch seine Arbeit zur Zeit der Reblaus-Invasion als Retter des Weinbergs, denn er war es, der die Veredelung von Gamay auf amerikanische Reben empfahl.
• Viktor Vermorel (1848-1927): Er erfand die Rückenspritze. Mit seinem Vermögen finanzierte er Forschungen und Veröffentlichungen über die Rebe, darunter Ampélographie, General Treaty of Viticulture, veröffentlicht mit Pierre Viala in sieben Bänden, die zwischen 1901 und 1910 veröffentlicht wurden.
• Jules chauvet (1907-1989), Weinhändler: Er studierte auch Chemie, Einfluss von Hefen und Gärarten. Er ist der geistige Vater der Naturweine.
• Louis Orizet (1913-1998), gelernter Agraringenieur und Schriftsteller: war Generalinspekteur des INAO, Bürgermeister von Denicé und Erfinder des Beaujolais Nouveau mit Georges Dubœuf.
• Georges Duboeuf, Jahrgang 1933: Winzer, dann Händler-Züchter, ihm verdankt das Weingut Beaujolais viel von seiner Bekanntheit sowie der Mode des Beaujolais Nouveau.
• Marcel Lapierre (1950-2010): Winzer, Schüler von Jules Chauvet, er war zeitlebens ein Verteidiger und Förderer natürlicher Weine ohne Schwefel.

 Die Beaujeu-Hospizen: Im Mittelalter entstand ein Hôtel-Dieu. Ein Testament erwähnt es im Jahr 1240 und bezeugt seine Existenz aus dem 1685. Jahrhundert. Es war für die Alten und Bedürftigen gedacht, die von den Herren von Beaujeu gesucht wurden. Es wurde zwischen 1705 und XNUMX wieder aufgebaut.
Lange Zeit mussten die Führer es schaffen, es mit unregelmäßigen Hinterlassenschaften zum Laufen zu bringen. Ab dem 2009. Jahrhundert vervielfachten sich die Schenkungen, vor allem im Bereich Land. Die Domäne wächst. Im Jahr 81 vereinte es 92 ha Reben, 10 ha Wälder und eine Cuvage in Régnié. Die Reben befinden sich in den AOC Beaujolais-Dörfern, Régnié, Brouilly und Morgon. Sie werden von 16 Pächtern und XNUMX ha im eigenen Betrieb betrieben.
Jedes Jahr findet eine Auktion ähnlich der der Hospices de Beaune in der Cuvage Grange-Charton in Régnié statt.

Weinfeste :

• Fête des crus: Seit 2000 veranstaltet jedes Jahr ein Cru dieses Fest. Die Appellation, die Gastgeber ist, wählt ein Thema aus und organisiert Feste: gastronomischer Markt, Weinproben, Spiele für Kinder… Jeder Jahrgang hat einen Raum, um den Besuchern die Weine seiner Appellation vorzustellen. (Saint-Amour 2005, Régnié 2006, Juliénas 2007, Brouilly und Côte de Brouilly 2008, Chénas 2009, Chiroubles 2010 und Fleurie 2011)
• • Fête Benoît Raclet: Am letzten Oktoberwochenende erinnert dieses Fest an einen Wohltäter des Weinbergs. Es ist zum jährlichen Treffpunkt geworden, um den neuen Jahrgang mit Weinen, die gerade ihre Gärung abgeschlossen haben, vorzustellen, ein Auftakt zur Veröffentlichung der Primeurs.
• • Veröffentlichung von Beaujolais Nouveau: Beim Bohren von Beaujolais Nouveau-Fässern in Beaujeu wird das Sarmentelle-Festival ausgerufen. Vier Tage mit Verkostungen und Beaujolais-Kauereien (lokaler Snack) heißen Besucher aus der ganzen Welt willkommen.

Die Weinstraße: An den Hängen der Weinberge wurde eine Weinstraße angelegt. Sie wurde 2010 renoviert, erstreckt sich über 140 Kilometer und führt durch 73 Städte, von Chânes bis Limonest. Diese beschilderte Route durchquert das Weinbaugebiet und die Appellationen Beaujolais und Beaujolais-Villages. Dazu musste jedes Weingut einen Keller haben, der 94 qualitative Kriterien erfüllte. 2009 wurden im Jahr 137 und 2010 im Jahr XNUMX ausgewählt.
Diese Route räumt auch neuen Technologien mit GPS-Führung und kommentierten Etappen einen Ehrenplatz ein. (10 von der Eröffnung, aber 60 sind geplant).
Im Weinberg sind denkmalgeschützte Weinbaugebäude wie das Château de la Chaize mit seinem 108 Meter langen Bottich, die Domaine de la Grange-Charton mit seinen Winzerhäusern und seinem Cuvage.
In Romanèche-Thorins wurde der alte Bahnhof saniert von Georges Duboeuf um es zu einem originellen Ort zu machen, um den Weinberg und seine Terroirs zu präsentieren.

Beaujolais