Milchprodukte : Milchprodukte oder Milchprodukte sind die Milchen oder die durch die Milch erhaltenen Nahrungsumwandlungen. Bei der Verarbeitung ist die am häufigsten verwendete Milch Milch von Kuh, aber wir verwenden auch die Milch von Ziegevon Schafvon Kamelvon Yackvon Büffel… Ihre Einführung in die menschliche Ernährung nach der Entwöhnung geht auf die neolithische Revolution zurück.
Der Konsum von Milchprodukten war ursprünglich hauptsächlich in der europäischen (und im weiteren Sinne der westlichen), nahöstlichen, Sahel- / Sudanesischen, ostafrikanischen, indischen, tibetischen, mongolischen und zentralasiatischen Küche und noch viel weniger in der ostasiatischen, indianischen und äquatorialafrikanischen Küche präsent Küche. Seit den frühen 1950er Jahren hat es jedoch weltweit ein beträchtliches Wachstum erfahren, insbesondere in Ostasien (China, Japan, Korea usw.), wo diese Produkte traditionell weniger konsumiert wurden. In Äquatorialafrika bleibt sie jedoch niedrig. Milchprodukte sind für Vegetarier die unverzichtbare Zufuhr von Vitamin B12. Umgekehrt müssen Veganer, die Milchprodukte aus ihrer Ernährung ausschließen, auf Nahrungsergänzungsmittel zurückgreifen.
Milchprodukte werden hauptsächlich in der menschlichen Ernährung verwendet, entweder direkt oder als Zutaten für Gebäck, Kekse, Aufschnitt, Käse, aber auch in Tierfutter (Milchpulver für Kälber, Molke für Schweine). Milchprodukte sind im Allgemeinen verderbliche Lebensmittel und vom Erzeuger bis zum Verbraucher muss die Kühlkette eingehalten werden, damit diese Produkte essbar bleiben. Diese Lebensmittel werden im Allgemeinen als gut für Sie empfunden.
Synonym wird der Begriff "Molkerei" im französischen Alltag selten verwendet: weder in Supermarktregalen, noch in Restaurants, noch in der Milchwirtschaft, noch bei Milcherzeugern, noch in der Terminologie der Europäischen Kommission.
Milch wird aus Züchtung gewonnen, sie wird hauptsächlich von der Milchindustrie verarbeitet. In der EU wurde 2011 der Vertrieb dieser Produkte aus Milch Kuh stammten von:
- Käse 44%
- Milchen 16%
- Butter 16%
- Crème fraiche, Milchpulver, Joghurts, und andere frische Produkte 24%.

Sehen Fettarme Milchprodukte.

Ei : Ein Ei ist ein organischer Körper, kugelförmig oder länglich, der von den meisten mehrzelligen Tieren, insbesondere weiblichen Vögeln, produziert und gelegt wird.
Geschützt durch eine Schale enthält es den Keim eines Embryos und Nahrungsreserven. Das Wort "Ei" bezeichnet ohne weitere Erwähnung ausschließlich das Hühnerei; die anderen in Verkehr gebrachten Eier müssen mit Angabe der Herkunft des Tieres verkauft werden: Wachtel, Ente, Gans, Regenpfeifer, Kiebitz. Straußen- oder Krokodileier sind exotische Raritäten. Schildkröten-Eigelb, das im gesamten tropischen Gürtel verzehrt wird, hat ein Weiß, das selbst bei hohen Temperaturen nicht gerinnt.
Geschichte des Eies: Aufgrund seiner ernährungsphysiologischen Eigenschaften und seiner vielfältigen Verwendungsmöglichkeiten war das Ei schon sehr früh in allen Breitengraden Bestandteil der menschlichen Ernährung. Es ist seit jeher mit Riten und Traditionen verbunden.
Im Mittelalter wurde es häufig konsumiert und wie im alten Rom wurde die Schale auf dem Teller zerdrückt, um zu verhindern, dass sich dort böse Geister verstecken.
Das Ei war in der Fastenzeit als "Fett" verboten und am Karfreitag verbannt, daher seine Segnung am Karsamstag und sein massenhaftes Erscheinen auf den Märkten am Ostertag, wodurch die Tradition heute geboren wurde. Das Gelbe hieß damals "Hub" und das Weiße "none".
Zusammensetzung: In einem 60 g Hühnerei wiegt die Schale 7 g; Kalkstein und porös, ist es mit einer Membran ausgekleidet, die an der am weitesten abgerundeten Oberseite einen Raum namens "Luftkammer" hinterlässt, der mit zunehmendem Alter des Eies an Volumen zunimmt (je weniger frisch das Ei, desto näher schwimmt es in einen Topf mit Wasser geben). Weiß (35 g), eine durchscheinende Masse aus Wasser und Albumin, enthält die Hälfte der 14% Protein im Ei. Das Eigelb (18 g) enthält den Keim (sichtbar, wenn das Ei befruchtet ist, was seine Essbarkeit nicht verhindert) sowie die restlichen Proteine ​​und alle Lipide, insbesondere Lecithin (Phosphorfette) ; es enthält außerdem Eisen, Schwefel und die Vitamine A, B, D und E.
Das Ei ist ein perfekt ausgewogenes und nahrhaftes Lebensmittel, relativ energiearm (76 Kcal bzw. 318 kJ pro 100 g), da es wenig Zucker enthält und alle für den Menschen essentiellen Aminosäuren enthält. Es ist leicht verdaulich, wenn es nicht mit zu fettigen Präparaten verbunden ist.
Sorten und Qualitäten: Ein rotes Ei ist weder besser noch "natürlicher" als ein weißes Ei, im Allgemeinen kleiner und weniger fest, aber besser zu sehen, da seine Schale dünn und nicht undurchsichtig ist. Das Bauernhofei (manchmal schmutzig) ist dem Bauernhofei nicht vorzuziehen; immer keimfrei, letzteres hält besser. Die Farbe des Eigelbs hat nichts mit der Qualität des Eies zu tun, und Blutspuren, die zweifellos durch den Beginn der Befruchtung entstanden sind, im Eiklar oder im Eigelb haben keinen Einfluss auf dessen Qualität. Ein „Extra“-Ei ist maximal 3 Wochen haltbar, im kühlsten Teil des Kühlschranks, umgekippt und die Schale ungewaschen (um nicht geruchsdurchlässig zu sein). Ein hart gekochtes Ei ist ungeschält 4 Tage haltbar, 2 Tage geschält; ein rohes Eigelb kann 24 Stunden aufbewahrt werden; ein rohes Weiß, auch in einer Zubereitung, von 6 bis 12 Stunden. Schließlich können frische, zerbrochene und geschlagene Eier in speziellen Boxen eingefroren werden.
Der Verkauf von Eiern innerhalb der Europäischen Gemeinschaft wird durch eine Richtlinie geregelt, die ihre Einstufung nach physikalischen Kriterien vorsieht – Kategorie A (oder „frische Eier“), B (oder „zweite Qualität“ oder „herabgestuft“; Eier für Unternehmen in Industrie) und "gewaschene Eier" - und je nach Gewicht - XL (sehr groß: mind. 73 g), L (groß: 63 bis 73 g ausgeschlossen), M (mittel: 53 bis 63 g ausgeschlossen) und S (klein: unter 53 g) - sowie genaue Kennzeichnungsvorschriften.
Obligatorische Angaben, die auf der Verpackung oder bei lose verkauften Eiern angebracht sein müssen, umfassen die Identifizierung des Erzeugers, die Unterscheidungsnummer der Packstelle, die Sorte und Gewichtsklasse, das Haltbarkeitsdatum ), die Art der Aufzucht („Eier von im Freien aufgezogenen Hennen“, „am Boden“ oder „im Käfig“) und gegebenenfalls die Angabe „gewaschene Eier“. Das Mindesthaltbarkeitsdatum ist auf 28 Tage nach der Verlegung begrenzt. Dem Zusatz „extra“ oder „extra frisch“ müssen die Worte „bis“ und zwei Zahlenreihen folgen, die den 7. Tag nach dem Verpacken bzw. den 9. Tag nach dem Legen angeben.