Bakterien: nf Wein fördert die Entwicklung zahlreicher mikrobieller Flora wie Schimmelpilze, Hefen und Bakterien. Es gibt zwei Arten: Essigsäurebakterien und Milchsäurebakterien.
- Essigsäurebakterien sind eine ständige Bedrohung. Auf der Traube vorhanden und bei Fäulnis zahlreich, erschweren sie die Stabilisierung bestimmter Weine. Sie sind für den Essigstich verantwortlich.
- Milchsäurebakterien sind beide gut ...
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